肥肠怎么卤好吃?
1、用洗猪大肠的清洗方法,先去掉表面的油脂,然后把肠子翻过来,撕掉里面的膜,这样比较干净 2、在锅里加入足够的冷水,和所有配料一起下锅煮,同时放入两根筷子,水中放两片姜,料酒适量。水开后再烧20分钟,关火让汤料浸泡肠子4个小时左右(这一步可以尽量多换几次水)
3、捞起肠子冲洗干净,把水分控干备用
4、锅中放油烧热,下肠子炸一下(最好不用油炸,油多了会比较腻),捞出,再在锅中留少许油,将葱姜蒜爆香,下入肠子,加生抽、老抽、醋、白糖、料酒各适量,翻炒均匀后加水末过肠子,大火烧开转小火慢慢炖,直至汤汁收干,撒上葱花即可 一盆香喷喷的卤肥肠就做好啦!
Tips: ①买回来的肠子一定要清洗干净哦~否则会有很重的腥味。 ②在清洗肠子的过程中,如果有血沫子出现,要用抹布擦干,因为血沫子里面有非常丰富的营养啊~别浪费了呢!
③没有油炸过的肥肠味道也是很好的,我更喜欢这种鲜辣香辣的口感呢 ④做好的卤肥肠冷藏过夜再吃更加美味哦!
肥肠卤好了的确是很赞的一道下饭菜,肥而不腻,还带着浓郁酱汁的复合香味儿,用来拌米饭也是巴适得很!卤水这玩意儿也有些神奇,像这种肥肠、猪蹄、鸡爪、藕片、鸭翅之类的,统统一锅卤了,每样菜都被卤得入味又耙糯,连一锅汤汁用来拌饭都赞得很!
自制的卤水不会放添加剂,可能没有外面买的那么颜色深,味道也很赞!卤水可以留着反复继续卤其他的菜,越煮越香!
1、将肥肠的表面用盐和淀粉反复多搓洗几遍,再用流水冲洗干净
2、将洗好的肥肠放入锅里,倒入冷水,煮开,去掉浮沫后将肥肠捞出,控干水分
3、所有调味料放入食材一览中的料理盒里,加水没过所有香料
4、中火煮开,再转小火煮30分钟,将所有香料的香味和味道都煮出来了
5、将焯过水的肥肠放入炖锅或是汤锅里(不建议用铁锅),倒入调好的卤水,加糖、盐和绍兴黄酒
6、大火煮开,转小火继续煮熟
7、根据肥肠的量和大小,可能需要1个半小时到2个小时,其间可以根据口味来调整加盐的量
8、大概煮了一个半小时的样子,肥肠已经很耙糯了,关火后继续浸泡1个小时更入味