“头刀饺子二刀肉”，说的就是鲅鱼 春天正是吃鲅鱼的季节！ 鲅鱼味道鲜美、肉质细腻、口感顺滑，用来制作水饺，那真是绝了。
【食材】 鲅鱼、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、十三香、花生油 【做法】 1.买回来的鲅鱼去除五脏和鱼腮，冲洗干净待用； 2.把葱切成葱花，姜剁成姜末； 3.在鱼肉里加入生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀，再加入葱姜末继续搅拌（一定要多揉一会儿）； 4.面团擀制，尽量薄一些； 5.开包！我这是一个人吃的量～ 6.锅里烧水，下面条同时做汤（这样节约时间哦~），等面条煮熟后，把调好的鱼片下入锅中，搅散，鱼汤变白后，就可以关火了。 鱼汤可以拌饭、拌面，或者加点香菜味道更好。 鱼肉也可以蘸着酱油或醋吃，鲜得很呐！
蓟彤静优质答主做鲅鱼饺子好吃与否除了馅儿好吃之外就是饺子皮了，很多人自己和的饺子皮口感上都不如外面好，说饺子皮好吃无非也就是劲道又不硬，软而有弹性，所以和饺子皮也需要注意软硬和弹性。
和饺子皮的水一定要是一次性加够，不要分次加，那样面团会很硬。我这次用的水是275g，加一点盐，加凉水，一次性全倒进面粉里，如果觉得这个面团是软，后面可以加点面粉多揉一会儿就可以。
将饺子皮擀成中间厚点周围薄的圆片，包成饺子。包饺子的手法有很多种，有人喜欢捏褶子，喜欢月牙型，形状各异，随自己喜欢吧。
饺子下锅的时候一定要开水下锅，所以烧一锅水，水沸腾后加入饺子。第一次煮的时候沸腾后加入一碗凉水，等再次沸腾后加入一碗凉水，重复三次。将饺子煮熟。
煮熟的饺子捞出，放在凉水里过凉一下，这样煮出来的饺子不容易破而且很瓷实。
煮饺子的水可以放入一些葱丝姜丝，煮饺子的时候汤就会有香味，之后再煮饺子汤的时候，香。
加入白菜以后在馅料里面加入2颗剥好的煮熟的蛋黄，目的是增加馅料的鲜味。煮饺子的时候，可以将饺子放入煮鸡蛋的水里一起煮，很省事儿。
