毛竹笋好吃么？
毛竹笋，又简称毛笋、笋干或笋竹，学名鲜笋，是竹子芽孢的一部分，经加工制作而成。 据《中国食物成分表》，100g毛笋含蛋白质2.8g、脂肪0.4g、碳水化合物5.9g、膳食纤维3.0g，还含有钙7mg、磷65mg、铁1.8mg、锌0.25mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 0.05mg、烟酸1.0mg等营养成分。由于其中含有人体所需的多种氨基酸和矿物质元素，因此被营养学家誉为“蔬菜之王”、“纤维之冠”。
我国是世界上产笋最多的国家之一，具有丰富的竹类植物资源，全国有400属5000多种；也是世界上食用笋种类最多、最具特色的国家，除了上述的毛笋外，还有南方人喜欢的春笋、冬笋以及西北地区的羌笋（也叫方竹笋）等等。 作为“蔬菜之王”，毛笋的味道怎么样？ 我觉得是很鲜美的，就像山里的野味一样，所以也有人说像虾仁。我小时候在浙西南大山里生活过几年，每年清明节前会上山折新笋，用盐腌起来，制成咸笋干，味道很鲜美，可以炖汤也可以爆炒。 毛笋口感柔嫩脆爽，味道清淡鲜香，含有较豐富的粗纖維，所以嚼起来很有嚼劲，喜欢脆嫩口感的可以烫熟凉拌，喜欢软糯的可以煮汤或者红烧。因为营养丰富，味道好，所以一直以来都特别受人们的喜爱。
当然，再好的食材，如果吃法不对，也会影响味道。比如吃毛笋就有很多讲究，需要现采、现买、现发、现炒，这样才能保持它的鲜嫩。而且必须用新鲜的铁锅立马爆炒，这样既保持了它原有的色泽和营养物质，又可以除去新鲜毛笋中的涩味。如果不尽快吃完，隔夜的毛笋会产生亚硝酸盐，产生致癌物质，对人体健康造成威胁。