1. 锅中放入适量水加热至沸腾，下入处理干净的黄骨鱼，加入1勺料酒去腥，煮出血沫后捞出备用；
2. 酸菜冲洗干净，用手挤干水分，切成段备用；小米椒切圈，大蒜切片，生姜切丝；
3. 锅烧热，倒入食用油，油温烧至6成热，下入姜丝、蒜片和小米椒爆香，再下入酸菜炒出香味；
4. 加入适量热水（一定要加热水，冷水会使鱼肉变紧变老），大火煮开，然后加入生抽、老抽、白糖调味，最后打入一个鸡蛋，撒上葱花，一锅美味又营养的黄骨鱼就出锅啦！
小贴士：
1. 用冷水煮鱼会让鱼肉紧缩，吃起来口感很柴，用热水就可以避免这个问题哦～
2. 很多人不爱吃酸菜，觉得味道怪怪的，其实用酸菜做出来的菜肴香味扑鼻，滋味浓厚！
华英男优质答主酸菜黄骨鱼的做法其实不复杂，但是想要让酸菜黄骨鱼做的好吃，最重要的就是要选好吃的酸菜和新鲜的黄骨鱼。酸菜必须要是我们自己坛子里腌制的酸菜，吃起来又酸又脆，很入味，而黄骨鱼的话一定要选择颜色黄、身体肥壮的黄骨鱼，这样的黄骨鱼肉质更好。
黄骨鱼非常好吃，黄骨鱼的做法也是多种多样，我们平常一般喜欢做家常酸菜鱼，酸菜和黄骨鱼也是绝配，酸菜的脆和酸加上黄骨鱼的鲜美，非常开胃下饭。
家常酸菜黄骨鱼的做法其实并不复杂，首先把酸菜用清水反复洗净，然后切碎，黄骨鱼洗干净备用，芹菜洗干净切段，把黄骨鱼杀好，把鱼片和鱼骨分开，洗干净，加入适量的盐、姜丝和料酒腌制备用。
腌制好的鱼片加入适量的生粉和适量的清水，加入适量的盐再次搅拌均匀，把芹菜和泡椒炒香，加入适量的水，水开后把腌制好的鱼骨先煮一会儿，水再次烧开后加入适量的盐，再次搅拌均匀，转小火，下入鱼片，然后再次煮开，然后把煮好的黄骨鱼倒入提前炒好的酸菜锅中，加入芹菜，再煮一分钟，撒上一点葱花，即可出锅。
