胡椒猪肚鸡好吃吗？
没吃过正宗的，但我做的这个也算正宗做法了 先上成果图 现在正是吃猪肚的最佳季节，买了两个猪肚回来做，做了猪肚鸡汤，干锅猪肚和卤鸡爪 卤鸡爪准备下酒，猪肚汤和干锅猪肚准备配饭吃 （卤鸡爪的做法后面会更新） 先说最费功夫的猪肚汤怎么炖吧 我买的是鲜猪肚，卖家已经帮忙处理干净了，拿回来需要清洗干净 先用清水浸泡出血水 然后清洗干净，我洗了好久，换了很多水
清洗好的猪肚加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，再倒进开水把猪肚焯一下水 再把焯过水的猪肚捞起来备用 小葱打结，老姜切片 用刀刮去肚仁上的油（我刮的很干净，几乎看不到白色部分了） 把切好的猪肚和配料一起放进高压锅里，加入少量醋和料酒，拌匀后盖上盖子大火煮沸转小火焖煮一个小时左右 最后放入胡椒粉，食盐调味，撒入葱花即可 这样一碗香浓的胡椒猪肚鸡汤就做好啦！热腾腾的一碗喝下去，胃里暖烘烘的，全身都暖和起来了 干锅猪肚做法类似，就是把猪肚做成干锅菜的形式，没有油炸的过程，更加清爽一点。
把焯过水的猪肚切成薄片用生抽，白糖，胡椒粉，生粉拌匀腌制片刻 青椒红椒切段去籽，葱姜蒜切好待用 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，接着下青椒红椒煸出香味
然后倒入猪肚翻炒片刻，加点老抽上色，最后调入适量盐味精鸡精炒匀入味就可以出锅啦 卤鸡爪的做法稍后更新~
胡椒猪肚鸡是广东的一道特色汤品，起源于河源，粤北一带，后流行于广州等地，具有温中、理气、散寒的功效，是冬日靓汤。正宗的胡椒猪肚鸡在广东当地是用走地鸡和来自本省清远一带的猪肚和黑胡椒做的。做法看似简单，其实相当讲究。鸡和猪肚必须生滚，而且火候要掌握得恰当，汤色必须保持清澈，而且鸡肉和猪肚的用料也必须实在。蘸料的话，各食肆都有自己的秘制调料，多以花生酱之类为主，有增香和解腻的作用。
做法
1、新鲜土鸡一只，宰杀洗净，整只氽水后洗净血沫，整个放入加了约20颗胡椒粒的开水锅里，大火烧开，放入姜片后转中火再煮约15分钟后关火（根据鸡的大小适当调整时间），利用鸡汤的余热再浸30分钟；
2、猪大肚3个，加适量米醋揉搓后洗净，再用面粉反复揉搓多次，直至将粘液搓洗干净，最后用加了料酒的开水氽水洗净血水备用；
3、锅里放约2汤匙刚才浸鸡的鸡汤，烧开后放入100克左右的胡椒粒煮约5分钟，再加入氽水后的猪肚煮约20分钟后放入盐调味，熄火后加盖再焖约20分钟；
4、鸡浸好后，取出放凉，撕成细丝，姜葱切丝；
5、盐、鸡粉、生抽拌入撕好的鸡肉，放入姜丝、葱丝拌匀。锅里烧2汤匙鸡汤，放入20颗胡椒粒烧开，倒入鸡丝再烧开就熄火；
6、之前焖好的猪肚捞起，切丝后放入拌好的鸡丝上面，再倒入胡椒鸡汤，然后撒少许白胡椒粉和葱花装饰即可。
