怎么烧鸡又嫩又好吃？
先上答案，怎么做才嫩——腌+蒸+炸！（当然还有关键的一步——选鸡） 具体方法步骤如下： 1、选鸡 做炸鸡一定要选用新鲜的鸡腿或者全翅来制作，不要买已经冷冻的，否则会影响成品的口感和卖相。
2、腌制 用盐、白糖、白醋、生抽腌制入味（记住千万不用放味精或是鸡粉，虽然味达美是味道比较淡的酱油，但是也含少许味精成分） 把调料和鸡肉充分抓匀，让每个角落都要涂抹到，然后盖上盖子，静置半个小时以上备用。（如果心急，可以用保鲜膜盖住，这样能加快腌制过程）
3、炸制 上油锅，油温在五六成热时（就是用手放在油上方，感觉到微热但又不烫手的温度即可），下入腌好的鸡肉，注意下锅后不要着急翻动，待鸡肉表面定型后再翻面，避免肉质紧缩变柴。全程用小火慢慢炸熟，期间不停用筷子翻动一下，防止炸糊。等到鸡肉表面金黄，用筷子夹起一块可以轻松脱骨时，说明已经熟了，就可以捞出来控油备用了。
4、烹制 最后一步也是最关键的一步，就是调一个好味道的酱汁，这个酱的好坏直接影响了成菜的风味和口感。我通常会用豆瓣酱、老干妈等具有一定颜色和香味的酱料加上葱姜蒜等调味品爆香，再用清水调开，这样能够保证咸度，同时也能保留辣椒的香气。 如果不喜欢吃辣的话，也可以不用放辣椒，直接用生抽、老抽、蚝油、白砂糖调成酱汁，这样味道也不会差到哪里去哦~
一、准备食材。这里准备了三颗葱，一块生姜片，一个干辣椒，几颗八角，几颗花椒，几颗香叶，适量的料酒和生抽，一包五香粉，一个鸡翅，如果有老抽的话可以适当加一点，也可以不用。
二、先把买来的鸡翅放在水里面泡上20分钟，可以多放一些的生姜片和料酒，浸泡完之后在用清水清洗干净。
三、在锅里烧上一锅热水，然后准备一只碗，里边放上三勺料酒，一勺生抽，和一到两勺的五香粉。
四、水烧开之后，把鸡翅放进锅里面，煮上几分钟，煮好之后捞出来，放在准备好的配料里面，在鸡翅上均匀地浇上料酒，生抽和五香粉。
五、浇上之后再用保鲜膜包上，放在冰箱里边腌上两个小时，鸡翅要尽量的放在碗底，让鸡翅接触更多的料酒和生抽。
六、腌好之后，在锅底铺上一层葱和姜，然后上面放上沥干的鸡翅，锅底少放一些的冷水，然后盖上锅盖，小火煮上一个小时。
七、一个小时候之后，打开锅盖，给鸡翅翻个面，然后在继续煮上半个小时。
八、剩下来的时间里，我们准备一下烧鸡的佐料，先把葱切成葱丝，生姜切成姜丝，把花椒，八角，桂皮还有香叶全部都放在碗里。
九、时间到了之后，在锅里加入一点盐，再加入一点水，然后盖上锅盖，继续煮上半个小时。
十、三十分钟后，打开锅盖，在鸡翅上浇上一点水和食用盐，之后继续大火烧上几分钟，让鸡翅再次地煮入味，煮好之后，鸡翅就煮好了。
