先放一个做好的麻公鸡肉，镇楼！ 前几天做的，已经卖光了～～ 下面说方法： 这只鸡是农家养的，很嫩皮很薄，我买了20块钱一斤。 用清水泡两个小时去血水。（因为我是晚上买的好像，所以只有中午做，中途一直在换水） 准备配料： 老姜、大葱切片，白芷一片，八角三个，桂皮一小段，香叶两片，草果半个，三柰（这个字我不知道是不是对的反正就是那几个）两个，干辣椒5个，花椒一勺。 所有香料用纱布包起来。 鸡肉捞出来冲洗干净，控干水分备用。 锅中烧开水，把鸡肉放进去，加料酒和姜片煮出血沫，捞出来用清水清洗干净。 大火烧锅至冒烟，下油（要多一些），烧至七八成热的时候关火，下入所有的香料炸至出香味且颜色变深，再开火煮至沸腾。 把处理好的鸡爪放进炒锅里，加入没过食材的热水，大火烧开后转中火炖30分钟左右。
期间要注意观察，防止汤水烧干。 如果觉得颜色不够可以再加点老抽。 炖好后大火收汁，撒上葱花即可盛盘！ 汤汁浓稠香味四溢哦！ 连骨头都是香的～～～
谌诗琪优质答主材料;麻公鸡1只、红椒1个、大葱、盐、五香粉、生抽、胡椒粉、花椒、蒜瓣、姜片。
鸡的清洗;抓一把盐，将双手清洗干净。把盐均匀地涂抹在鸡身上，尤其是缝隙处，包括鸡口腔内。将鸡里外清洗干净。
鸡肉的浸泡;锅里加凉水，放入葱段、姜片、和花椒。煮开后，立即关火，将鸡放入水中，浸泡半小时左右取出。
鸡的腌渍;在刚泡好的鸡身上均匀地涂上五香粉，用保鲜膜将鸡包住，放入冰箱冷藏，腌渍过夜。(鸡腌渍的时间，最好大于4小时。)
烤鸡的准备;把腌渍好的鸡再次清洗干净，重新包上保鲜膜，可以包两层。放入蒸锅中，蒸30-40分钟。(一定要用蒸锅蒸。)
鸡的烧烤;锅内倒油，油热后，加入葱段、姜片和蒜瓣，用油爆香。爆香后把葱姜蒜去掉。
把蒸好的鸡放入锅中，用铲子不断压鸡肉和炒锅接触的那面，让鸡均匀地煎黄。
加入生抽和胡椒粉，煎2-3分钟。将鸡翻面，将鸡的四周均煎上色，加入适量热水，大火烧开，转中火焖10分钟。(焖的时候要多给鸡翻身。)
打开锅盖，大火收汁。汤汁快收干时，加入适量的盐，煎至鸡肉均匀地上色并且全干时，将鸡取出，切成块，码入盘中。青椒切丝，码在鸡肉上。
炒锅里将剩余的汤汁再次烧开，不断用铲子铲锅底，直到汤汁都收干后，滴入适量的香油，再烧3，5秒钟，把热油浇在鸡肉上，拌匀即可。
做好了端上桌，开吃拉！
