封肉怎么做好吃？
封肉是广东人经常用来招待客人的传统特色菜，在过年过节或亲朋聚会的餐桌上都能见到它的身影。 所谓“封”，就是要把馅料封闭起来。这是因为，传统的广式烧腊做法是将材料先用油、酱油等腌制半天或以上，再风干或烤箱烤制而成。这样制作的好处是能让食材充分入味，同时又不会流失水分而变得干燥、老韧；另一方面，由于烧制过程不加盖，让烟气得以扩散蒸发，因此成品不会有油烟味。
说到正宗的封肉，用猪肉作原料是最基本的。以五花肉为最，取其肥瘦兼具的特点。不过有些餐厅会用猪蹄来替换其中一部分瘦肉，做成“封猪蹄”。这主要是因为猪蹄含胶原蛋白较多，炖好后富有弹性，食来不腻。 在选料的基础上，接下来就要准备配料了。常见的有葱、姜、蒜、花生、芝麻以及冰糖和各类辣椒。当然，最重要的香料还是八角和桂皮。至于调料嘛，生抽、老抽、花雕酒、料酒这些可都是少不了的。 准备工作做完后就要开始正式烹制啦~
首先把切好的原料放在碗底，然后将所有配料均匀铺在上面。接着倒入各种调料，最好能浸泡住原材料，然后上锅蒸2小时就OK啦！ 这样做出来的封肉颜色红润油亮，软而不烂，香而不腻。如果你吃得惯的话，最好配个大米饭一起享用哦～一口肉一口饭，那味道真是赞！
蒸封肉是一道历史悠久的豫菜，它是由西周时期《周礼∙聘礼》的“炮牲”、“炮豚”等祭祀礼仪中的菜肴所演化而来的，其制作工艺精湛，味道鲜美无比，肥而不腻、酥烂离骨，它既是豫菜历史传承的标志性菜品之一，又是豫菜工艺精湛、味道鲜美的典型代表，蒸封肉历来是豫菜中的高档烹饪艺术品。
主料：带皮猪五花肉或羊五花肉一斤。
配料：鸡蛋五个、发好的豆筋八钱、发好的玉兰片二两、小葱一根、生姜二片。
调料：老抽少许、白糖四钱、味精一钱、料酒二钱、精盐二钱、甜面酱二钱。
制作：
把葱切成一寸半长的段、再用刀拍松；将玉兰片切成片裹上用少许面粉和清水调成的面糊放油锅内炸成玉兰豆腐备用；将猪肉处理干净，切成八分见方一寸半长的条，然后与拍松的葱段、生姜片、料酒一起放入开水锅内焯透捞出，放入另一锅内，另加入开水、老抽、白糖、甜面酱，用大火烧开后，改微火炖煮（也可用蒸笼蒸制）至八成熟时捞出，再将炖肉的原汤（如果有多余的要滤去沉淀物）倒入鸡蛋液内搅匀过滤后，上火熬炼待蛋油起泡沫时撇去浮沫，将其蛋油滤净待用；把猪肉码在案板上，再将玉兰豆腐、豆筋放在肉的两边，放上精盐再浇上炖肉原汤的蛋油上笼用大火蒸烂即成。
