怎么腌制烤肉好吃？
以前腌肉都是整块的，用酱油、豆瓣酱和各种各样的香料，腌好之后用清水浸泡。泡的目的一是除去血水，二是让调料更好入味儿。 后来看到黄晓阳写的《麻辣江湖》里面有个方子，是用香辣酱和生抽做的，试了一下，还挺好吃的，就经常这么弄。这个方子适合做烤羊排或者烤羊腿之类的。 用豆瓣酱和甜面酱来腌也很受欢迎。至于做法吗，无非就是盐、酱油、糖、料酒、各种香料（八角、桂皮、香叶之类），拌均匀，搁冰箱里腌24小时就好了。
还有个简单的办法：买一包火锅底料，剁碎之后加开水泡开，放少许白酒，让火锅底料的味道溶解在汤汁里。把肉放到里头蘸一下，然后把多余的汤汁倒掉，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半天。这样处理过的肉再烤制会比较美味。
不过我平时懒得这么折腾，就直接用烧烤酱料腌。比如辣炒酱、香辣酱、麻辣酱，直接倒到碗里，少加一点清水，放白糖、老抽，拌匀了倒在猪肉上，用手抓拌均匀就可以了。 等第二天，把酱里的水份沥干，再用竹签扎一扎，这样更入味儿。 我用的烧烤酱料比较简单，是“蜀道难”牌的，挺不错的。