碎肉末怎么炒好吃？
要想把肉末炒得又嫩又滑，其实是有小窍门的！ 一般我们在买回新鲜肉馅后，都会直接用来做菜或者做成馅包饺子、包包子等。但今天我要教大家用肉馅做一道不一样的菜肴——虎皮青椒。 虎皮青椒主要食材就是青椒和肉沫，这道菜做法很简单，但是要做出来香软可口可不容易，下面我就将详细步骤分享给大家。
【准备食材】 猪肉馅、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡蛋、豆瓣酱、小米椒、香葱、生姜
1.首先我们将买回来的肉馅放在碗中，然后加入1个蛋清，2勺生抽，少许老抽和食盐，抓拌均匀后腌制15分钟左右； 另外再准备一些辅料，小米椒切圈，辣椒切段，香葱切成葱花，姜切成姜末备用。
2.接下来我们来做虎皮青椒的“虎皮”，起锅烧油，油温6成热时改小火，放入切好的肉片，慢慢煎出香味，直到煎熟变色（3分钟）即可出锅待用。
3.利用刚才煎肉的锅底余温，我们把切好的青辣椒放入锅中，开中火慢慢的煎至，一直到青红辣椒表皮起皱，盛出待用。 大家要注意，在操作过程中千万不要过火，以免辣椒被炒糊而发苦。
4.重新起锅烧油，油热之后，我们倒入之前制作好的肉馅，然后大火快速翻炒，期间依次加入豆瓣酱、生抽、老抽和食盐调味。
5.最后我们将做好的虎皮青椒装入盘中，撒上葱花和小米椒圈进行点缀，这样一道特别美味又下饭的虎皮青椒就做好啦！ 你学会了吗？是不是非常简单？喜欢就赶紧试试吧！