毛豆带壳怎么炒好吃？
毛豆又叫菜用大豆，是日常生活中十分常见的食品。它营养丰富价格实惠，深受人们喜爱。 我国栽培的毛豆大都为绿色种荚，原产亚洲热带地区，19世纪末传入我国并逐步推广种植。目前长江流域及以南各省区普遍栽培，北方如河北、山东等省也有少量种植。在华北、西北和东北部分地区称之为黄豆芽苗蔬菜。
毛豆富含植物蛋白和多种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，营养价值高，风味独特。不同地区由于土壤条件和气候条件的差异，毛豆品种的遗传特性也不尽相同，使得各地毛豆的品种存在较大差异；而不同品种毛豆之间又存在一定的生长习性差别。因而全国各地生产的毛豆其品质特征也各不相同。 目前，我国生产上推广种植的毛豆有青籽和白籽两个不同类型。白籽型的产量较高，但纤维稍多，口感略逊于青籽型，而且白籽毛豆在采收时容易掉粒。因此，白籽毛豆多用于鲜食，而青籽毛豆则主要用来干制（又称烘蚕豆）。根据采收时期不同，青籽毛豆可分为嫩毛豆和老毛豆。嫩毛豆一般在毛豆植株始花后30～45天采收上市，这时毛豆呈青绿色，豆粒尚未充分成熟；老毛豆一般是在毛豆植株始花期60天后采收，此时毛豆已呈浅黄色且豆粒饱满。
由于毛豆的成熟期受季节影响，南方地区主要集中在7-8月份，北方地区集中在5-6月份。在江南地区通常将7月中旬以前收获的毛豆称为夏毛豆，7月下旬至8月上旬收获的毛豆称为早秋毛豆或小毛豆。8月中旬以后收获的毛豆被称为秋毛豆或者大毛豆，其中以9月初收获的秋毛豆品质最佳，产量最高。 在南方部分地区还流行一种“盐水煮毛豆”的小吃，这种食用方法既简单快捷而又美味营养。盐煮毛豆是一道非常传统的菜肴，它的做法也并不复杂，具体步骤如下所示：
第一步，把新鲜的毛豆挑去杂质，洗净后用剪刀剪去头部尖角，然后放入清水中浸泡一会备用；
第二步，锅中倒入适量清水大火烧开，再加入少许盐和植物油搅拌均匀，再把毛豆放入锅中焯水2分钟捞起沥干水分；
第三步，准备一个保鲜盒将其清洗干净后晾干，然后把毛豆放入盒中，再取一只碗放在上面，压住毛豆，使其充分压实；
第四步，往盒中加入适量花椒、八角、葱段和盐，最后倒入凉开水淹没毛豆，盖上盒盖腌制一天即可。