山药哪部分最好吃?

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作为一个土生土长的山西人,我吃山药可以说吃了20多年,但是以前对山药的了解仅仅停留在“补益”上,直到最近两年,我才知道原来山药全身都是宝。根据《中国药典》记载,山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎,主产于河南省,具有补脾养胃、补肺益肾的功效;用于脾虚食少、泄泻便溏、肾虚尿频、遗精带下等症(1) 近年来,随着人们对山药研究的深入,人们逐渐发现山药除了含有氨基酸、脂肪酸、有机酸等营养成分外,还含有皂苷、多糖类化合物和微量元素等(2) 目前,有关山药的药理作用研究较多集中在抗氧化、降血糖、降血脂以及免疫调节方面 (3-7) 有研究表明,山药还能有效清除氧化自由基,因此对于由氧化自由基引发的多种疾病有很好的预防作用(8) 虽然经常食用山药对健康大有好处,但需要注意的是,山药属滋补中药,因此不建议长期服用,而且有实火或阴虚体质的人也不宜服用(9) 我平时最喜欢吃的山药做法是炒着吃,把山药切成薄片,与青椒一起爆炒,再撒入葱花,那味道真是绝妙!如果你不喜欢太硬的口感,可以把买回来的山药放在阳光下暴晒几天,这样吃起来口感会更好。

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