红色扁豆有什么功效？
扁豆亦称藊豆，按皮色不同分为白扁豆和红扁豆。两者功效相似，中医认为它们性味甘平，有和中化湿之功，常用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、暑湿泄泻等症。
白扁豆长于健脾化湿，适合湿盛者食用；红扁豆长于行气和中，适合中气不足者食用。若以红扁豆配合白扁豆、乌豆、羊肉炖食，能温中助脾阳，增强化湿的作用，适于治疗中气不足、脘腹虚胀、食少便溏等症。若以红扁豆配生苡米、冬瓜片煲汤，具有健脾止泻和利水渗湿的功效，适于治疗脾虚湿盛引起的腹泻、呕吐、水肿、小便不利等症。
扁豆作药用或食疗时，宜煎汤或研末内服。若用于炖肉、煮汤，有去壳和用全豆2种方法。但煮汤时，豆衣的药效成分不易溶出表面，药效就差一些。因此，用作治疗脾虚、食少、泄泻时，煎汤时应去壳，煮汤或炖肉则可用全豆。扁豆味甘性平，虽药性平和，性质偏温，但中寒泄泻者也不宜服食。
【小贴士】扁豆一定要熟透才能吃
生扁豆中含有一种特别的有毒物质——血细胞凝集素，人吃了未熟透的扁豆，15分钟至5小时就会出现中毒症状。其中毒症状最初为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，同时伴有头晕、头痛、心口发热等症状，严重的可能出现呕血、便血、脱水、呼吸困难等情况。所以，扁豆一定要熟透才能吃。