生煎包怎么做才好吃？
我做的生煎包，底很酥脆，发得也特别好，可是就是皮很厚而且不脆，为什么呢？是不是哪里做错了呢？求大家指点！！ 配料：面粉500克、发酵粉（安琪）1.5茶匙、白糖3茶匙、水280毫升 1、将面粉放入盆中，加入酵母和白糖混合均匀 2、慢慢加入清水，拌成絮状后揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，进行发酵 3、发好的面团体积会变大，呈现非常蓬松的状态 4、把面团取出放在案板上，轻压排气，然后分成小剂子。我分成了16个 5、取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，注意中间不要擀破 6、放上馅料，包成包子形状 7、收口朝下摆放，做好的生煎包 8、平底锅不放油，小火加热后，把生煎包摆入锅中，加盖 9、中小火煎至底部金黄后翻面继续煎至熟透即可食用 小贴士 1、和面时，面粉与水的比例是2：1，这个比例做出来的生煎包皮不会太薄也不会太厚。如果做得时间充裕，可以在面团中适当添加植物油，这样做出来的生煎包更柔软且不会开裂。
2、在面粉中直接加入酵母和白糖，这样做出来的面食味道更好。但是不能直接把酵母和白糖放在锅中与面糊一起煮，这样会导致酵母菌、霉菌大量繁殖，产生腐败物质，对人体健康带来威胁。
3、面团的发好的程度很重要，关系到后面成品的口感。判断面团是否发好有两个方法，一是手指粘上干面粉，插入面团中，如果能轻易插进去就说明发好了，否则还需要再焖蒸一会。二是用筷子插入面团，如果能够夹起一层薄膜，说明已经发了足够久了。
4、煎制的过程非常重要，需要一直盯着，防止烧焦。特别是在锅底结痂的时候，更要小心翻动，以免烫伤。
生煎包要想好吃，好吃在哪儿？主要煎包底部酥脆，肉馅鲜美最重要，今天就来分享一下我是怎么做的生煎包，保证底部金黄又酥脆，肉馅鲜美多汁不腥膻。
生煎包（菜场买手打的鲜肉包，大约12个）
首先和面，加很少一点糖（比1/5茶匙再多一点，这个用量不用纠结），加一点油，用35度左右的半温水和面，温水有三个作用：1使酵母发挥最好的活性，2面粉中的面筋组织在温水中活性最好，揉出的面团起发性好，口感劲道，3温水可以使包好的生煎包醒发的时间缩短，不用专门再醒发。酵母用量也很少，1.5克就足够了。这样的面团膨胀之后体积大约是原来的2.3倍，膨胀好了。
发好的面团
案板上多撒些面粉，揉面，要使劲揉，揉到面团光滑有韧性，这步很重要，揉好了，一会包生煎包的时候就很轻松，不会破皮。
揉好的面团
锅加热，把锅内壁都刷上一层薄薄的油，这样一会煎的时候包子不会粘锅
包子下锅了
盖上锅盖，大火加热。从加热开始，到第一次加水，大约3--4分钟（看锅的火力），沿锅壁淋上50克左右的冷水，继续盖盖子大火煮
沿锅壁淋上水，加盖子加热
第2次加水
第3，也就是最后一次加水少一些，大约20克左右，这150克水分分3次加完。这个水量根据包子的大小来增加，水太多，煎的时间长，容易塌架，表面干不了，底部不容易起焦。
第3次，也就是最后一次加水，水量少一些
大火煎5分钟，期间翻面一次，煎这5分钟，底部会变黄，然后撒上小葱碎，撒辣椒酱（我没放，不喜欢吃辣），再煎1分钟
煎5分钟后，撒上小葱
