炒菜加蚝油有什么作用？
有部分人，烹饪时只放生抽、老抽、糖和盐，其实还应该加入一瓶蚝油！
生抽提咸香、老抽上色，不过，鲜度和鲜味还是比蚝油差一大截儿。而白糖和盐主要是调味提味，如果只用盐和糖，炒出来的菜品就缺了那么一种说不出来的东西——那就是口感和鲜味。加入蚝油，就不用加那么多盐糖了。
蚝油是一种咸鲜带甜的调味酱料，由生蚝（其实就是牡蛎）煮死后熬煮制成的汁液加入适量调料制成。
所以，蚝油的提鲜效果特别好，吃起来还带有一丝丝的甘甜，能增加食物的整体口感。特别适合用来烹调各种肉类、茄果类蔬菜。比如：做一道简单的牛肉炖土豆，加入蚝油，能把食材的鲜美味道都带出来，鲜味甜味融合一体，口感自然会更舒服。
蚝油不能经高温加热，所以菜肴成熟快出锅时加入蚝油调味即可，不能加入正在炒制的食材中，否则会破坏蚝油的鲜味。