刀头炒土豆如何加工？
在冬季里吃一个小炒土豆是不错的选择，不仅简单有味，还富含人体所需的多种营养元素，关键是热量不高，对身体无过多负担。只是小炒土豆简单，要做出味道可没那么容易，只有掌握好刀工及翻炒技巧后才能做出美味可口的土豆。今天，就来看看这份刀头炒土豆如何加工的菜谱，看看刀头炒土豆要怎么做才好吃吧。
刀头炒土豆如何加工
1、将土豆去皮；如果土豆皮不容易去掉，就在沸水里煮一下，再刮去淀粉。
2、将土豆切成小薄片；如果切好的土豆片有残存的淀粉，可在水里洗一下。
3、将切好片的土豆放入开水锅中焯水；这样做可以为以后节约时间，让土豆片快速变软。
4、准备好其他材料，然后把土豆片沥干水备用。
5、在热油锅中加入葱姜丝翻炒；待香味出来，加入土豆片翻炒。
6、然后加盐；因为土豆在焯水中已经加盐了，所以这里只需淡淡的一丝即可。
7、加水稍稍炖一下；水不要太多，刚刚没过土豆为宜。
8、收汁，撒葱花，出锅；如果在煸炒时怕土豆颜色不够鲜艳，可用生粉勾芡。
刀头炒土豆的要旨
油热后，煸葱段、姜丝炒香；下土豆片煸炒至半熟；加水，煮沸后改小火焖煮；至土豆片熟烂（约8成熟），加盐和味精，翻炒几下，即可出锅。
切土豆小技巧：
1、为了保持土豆丝的爽脆，不要将土豆皮削去太多，削皮的时候要横向斜着削，这样口感才好。
2、切好的土豆丝或者片不能长时间浸泡，否则会造成水份流失，土豆脱淀粉，炒出来发软，口感不好。
3、切完了的土豆丝或者片放在水里浸泡，过滤出水分。这样即使有一部分融盐了，剩下的还是能够食用的。