如何烀酱土豆？
1，选料
优质的豌豆不可在日光下晒，宜在晒前将皮掐掉，晒时边晒边揉，使之柔软的趴在地。上好的绿豆必须淘洗干净，除去杂质和烂豆，将豆豆中的水分沥干。
2，做卤
做卤时不可用铁锅，糖色泽淡黄时，起菜浇卤。此方法还可用以烹调鸡片、肉片、鱼片、豆片，即使不加酱也能增加鲜味。
3，泡酱
将豆瓣放入锅中，入清水末过豆瓣，浸泡半天后捞出。如豆水分太多，可将水滤出，将豆瓣浸入干净的清水中。
每千克豆瓣浸入120克纯净水，稍加一点芝麻油（防腐），泡1天即可。
4，煮酱
将泡过的豆瓣起锅，另加清水，以淹住豆约为度，置炉上煮，煮沸即可。不可将豆煮烂，否则不利于发酵。
5，拌酱
将煮熟的豆瓣捞出，沥尽水后，铺在盘内，然后加入酱（熟油豆瓣酱）100克，拌匀，使之浸透，放置1小时左右，再调以精盐，即可。如不立即食用，可用容器装好，放进冰箱中贮存。
用这种方法制作的豆瓣酱，色泽浅黄，红色素少，滋味醇厚，略带甜味，香味浓郁，且保存时间长。但不适合用于烹调，只作零食，别是无妨。
6，保存
将发酵后的豆和酱分开，盛入容器内，于阴凉干燥处保存。
食用时，起锅，将豆瓣放入冷水锅中煮沸，撇去泡沫，则淡而无苦味。
无论以何种方法制作酱，其间都应多放蔬菜，以防发酵后即发霉。