炖兔子要放什么作用？
你要解决兔肉腥味的问题； 解决的方法有很多，比如用葱、姜、蒜腌渍去腥；也可以用啤酒或者料酒去腥，还可以加入一些胡椒或者花椒粉、八角粉之类的香料去腥，甚至可以先焯水去腥等等。不过这些方法要么味太重盖住了兔肉本身的鲜味，要么处理起来太麻烦很耗时，而且不是每次都那么有效。
接下来，你要考虑的问题是兔肉发柴怎么办，如何使肉质变得更加鲜嫩细腻有嚼劲？ 这个问题不难，只要掌握两个关键的小技巧即可。一是炖煮的时候不要盖上盖子（家里没有高压锅的除外），让汤汁中的气味能够充分扩散到整个房间，这样就可以去除异味，增加清香的气味。二是适当延长炖煮的时间，一般来讲，兔肉的成熟所需要的时间在1.5-2小时左右，要想达到最鲜嫩的状态，可以适当延长到3小时，当然这跟原料的大小和成熟度也有关系，只是作为一个参考的依据而已。最后用淀粉或者蛋清糊一个芡汁浇在煮好的兔肉上，就可以起到嫩滑的效果了。
最后，你可以根据个人口味添加食盐等调料调味。 你问要放什么作用？其实就是要解决兔肉的各种异味问题，以及使兔肉变得鲜嫩入味。