红乳腐烧鸭好吃吗？
“南甜北咸”，“东辣西酸”……这是人们对菜肴口味的普遍印象，不过，在南方也有嗜辣的饮食文化（如湘西、黔东北）；北方也有吃甜的习惯（如北京、河北）。用“南甜北咸”来形容口味明显缺乏科学性。
“甜”“咸”“辣”，仅仅是人们对于味觉的一种简单描述，并没有真实地体现出味道的真相和本质。要正确认识味道，还得从人的感知说起—— 人体感受外界刺激并产生各种反应的途径主要有两种：非条件反射和条件反射。其中，非条件反射是不经思考、无意识做的动作，比如看到食物会馋涎欲滴、听到铃声会下意识开饭等。
而对食物的味道，也存在着非条件反射——舌头上有着丰富的味蕾，这些味蕾又分为很多小窝，每个小窝里都住着不同的感觉细胞。它们对不同味型的物质有着不同的敏感度。 以苦味为例，对苦味最敏感的是腭部，其次是舌根和舌尖，最后是舌头两侧（不是非常敏感）。
所以很多人不喜欢吃的苦苣菜、苦瓜等，其实口感并不好，但是有的人就特别喜欢。这主要与个人的味觉习惯有关。 如果一个爱吃甜食的人，你给他一碗芥末，他一定会讨厌至极；如果是一个不爱吃甜食的人，你给他一碗糖果，他同样会讨厌至极。这就是个人味觉喜好所决定的。
“南甜北咸”，似乎找到了一些科学的依据了！ 你喜欢这种腌制的发酵豆制品吗？