什么鸭子焖的好吃？
我吃过好吃的烤鸭，也做过不好吃的烤鸭 （别打我，让我把经验分享给大家） 先说做法吧 我用的鸭是冰鲜的冷冻鸭（别问我为什么用这种鸭，问就是便宜！）
1. 鸭子处理干净 （主要是拔毛）
2. 调个蘸料（这个蘸料真的很重要，决定了好吃与否的关键）两勺生抽+三勺醋+一勺辣椒油+少许糖和味精+少许蒜泥调成汁儿备用
3. 鸭子用腌料腌制半天（主要调料有老抽、生抽、葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒等，具体多少量要看你鸭子的大小来决定）
4. 然后风干过夜（这是最关键的一步，一定要风干，否则后期很难入味且口感发柴难吃。风干的时间根据温度来定，夏天要更长一些。最好能晒表皮微干但是肉还很湿润的状态，切忌过于干燥，那样会很难嚼）
5. 风干好后拿出来烤箱预热，200°左右表面刷一层香油（如果风干的表面积较大可以刷两层）
6. 入烤箱上下火烤30分钟左右（时间要根据你使用的烤箱温度而定，这个时间只是个参考）
7. 烤好以后拿出来晾凉（这个时候已经非常好吃了，建议你先尝一下）
8. 切片装盘 最后一步其实可以省略，不过我建议如果你做的量比较少的话最好用小火慢慢煎熟，这样更入味而且会更酥脆（记得两面都要煎，不然会有一面很老）
好的做法加上好的调料才有好的味道 那到底什么才是好的调料呢 我们继续分享
我做的不怎么成功的一次体验 是用的酱焖的做法 也就是先在锅中放底油放入香料炸一下然后再放鸭子炒一下加入清水熬汤 最后放酱汁儿调味 （这次我没放酱油因为怕咸所以我用了甜面酱和黄酱来提味） 可是即使这样还是不太好吃 鸭皮依旧很硬而且吸足了油脂很不健康 一盘美味正宗的烤鸭应该是皮薄酥脆，肥而不腻，瘦而不差，皮脆肉嫩，香味四溢，让人欲罢不能。所以做烤鸭除了要注意方法和调料还应该注意细节
首先在清洗鸭子的时候不要破坏表皮上的油脂（影响后期风味） 其次炸香料的时候注意火候，不能太猛以免把自己手给烧没了 最后熬汤的时候注意收汁儿，太干会影响最后成品的口感