怎么烧腊肉好吃吗？
湖南的腊肉，湖北的腊肠，云南的腌腊肉，江苏的烟熏咸鱼，浙江的咸菜，四川的麻辣香肠……这些是我记忆中的故乡味道，也是我的乡愁里不可替代的部分。 我出生在湘西一个小县城的机关大院里，记得每当天空飘起雪花的时候，大人们总会开始忙起来，因为要准备腊肉了。
在老家，家家户户的餐桌上总摆着一只由竹篾或铁链吊起的盛满清水的容器，上面覆盖一块豆腐块，用以保持温度。水里的生姜、八角、桂皮等香料随水温升高而渐渐释放香味。 将新鲜猪肉用盐揉搓入味后，挂在火灶上方通风处，让风吹干里面的水分。等到整块肉变得硬邦邦的，就差不多可以制作了。把酱油、白糖、白酒、五香粉调成酱汁，均匀涂抹在猪肉表面，然后把肉放进锅里蒸透，趁热抹上猪油，使得酱汁更加入味，吃起来更香。 等到汤汁收得差不多了，就把猪肉取出晾干。接下来就是最有趣味的一个步骤——烟熏。把晒干的腊肉用牙签插满菊花状的小洞，然后挂在灶台上方，利用烧饭时的烟气熏制48个小时，等到烟味全进入腊肉之中，就大功告成了。
做好的腊肉色泽明亮，黄中带着点绿色，油光发亮，看起来就相当诱人。肥瘦相间的腊肉用高压锅蒸熟后，油脂被锁住，入口即化；瘦肉部分则透着甜香的蜜意，丝毫不觉得柴糙。那滋味，让人吃得浑身发热，直叹人间美好！ 我小时候最怕吃肥肉，但每次吃到嘴里，总是先忘了肥肉带来的油腻，只留下满口四溢的香气和久久的回甘。 现在虽然生活在异乡，每年还是会坚持自己做几次腊肉。只是现在条件好了，不用像过去那样烧柴火做饭，利用厨房里的油烟机来排烟气也不成问题，所以做好的腊肉不会有之前那种浓浓的烟火味了。不过，能吃到唇齿留香的腊肉，也就无所谓了。