什么样粉条好吃？
说几个重点， 首先，市面上卖的粉皮（也叫凉皮）按照原料可分为两种，一种是大米做的，称为米皮；一种是红薯淀粉或绿豆淀粉做的，称为粉皮。我们平常所说的“凉皮”一般就是指的粉皮。 现在做凉皮的主要地方有两个，一个是陕西渭南地区，另一个是山西运城地区，两个地方的凉皮做法略有不同。我在《小米和面粉的故事》这本书里介绍过两种凉皮的制作方法，有兴趣的朋友可以搜索来看看。
其次，谈到好吃的标准就见仁见智了，我在这里只能讲一下好米粉的标准是什么。 好的米线，一是颜色略黄，二是粗细均匀，三是口感爽滑有韧性。
如何制作出这样的米线呢？这里有一篇非常详细的文章《一碗米的奇妙之旅》，里面有详细的步骤，可点击文章底部的链接进行阅读。
最后，说到味道，我觉得好的米线应当是味道纯正，干净，无杂味，有新鲜食材的味道。现在市场上出现了很多添加香料制作的米线，比如麻辣味，酸辣味等等，其实这些口味应该是属于调料包里的内容，不应该渗透到米线的本身。