猪肉什么部位炒菜好吃？
说一个少有人知的部位——前腿肉 就是猪的前腿部分，包括排骨和五花肉。 前腿肉的特点是：肥瘦相间，瘦肉较多，不油腻。 一块合适的前腿肉应该符合以下几个条件： 1、大小适合：比手掌略大一点，不要太大也不要太小；
2、颜色鲜亮：肉呈淡粉色，表面微干或湿润（但不应有粘液）；
3、肉质紧密：手指按下去凹陷处能立即恢复；
4、弹性良好：用手指捏住肉轻轻按压，反弹很快且很有力；
5、层次分明：用眼睛能看到清晰的肥肉、瘦肉分层，一般有一层薄油在肥肉与瘦肉之间，这层油膜是新鲜的标志之一。 有了这样的前腿肉做出来的红烧肉才会好吃。有些品质较差的前腿肉可能会有酸臭等异味，遇到这种一定要仔细清洗并且多加葱姜去味，还可以加点茶叶同煮。
挑选好的前腿肉后就要说说怎样做才好了。 首先要注意的是火候的把握，前面说了好的前腿肉肉烧得软烂是不难的，但是很容易过火变焦，因此火力的掌握至关重要。 一般来说先大火煮沸，再小火慢炖是最有效的去腥增香的方法了。 如果出现粘锅情况可以适量加水或者汤汁，但是要注意千万别加多了！ 为了让肉质更好吃，还可以加入喜欢的食材一起熬煮，比如豆皮、豆腐、萝卜等等。这样不仅能增加口感，还能让汤头变得更加营养美味。