鸡汁调味炒什么好吃？
“ 鸡汁调味炒 ”是江浙一带的特色传统名菜，选用肥嫩的小母鸡，经腌渍、蒸煮而成。成菜后，鸡肉鲜嫩、汤汁鲜美、咸香醇厚。 在烹制此菜时，一般分为两个步骤，第一先用鸡汁把原料煮熟（即“调”），第二用炒的方式入味增香（即“炒”）。因在制作过程中有“炸豆腐”和“烧鱼唇”的工序，所以这道菜还有“炸豆腐烧鱼唇”之称。 关于这道菜的由来，民间还流传着这样一个故事：明代嘉靖年间，杭州知府冯楠为富家子弟。他生性嗜吃鸡，且认为“食鸡之法，以蒸而烂者最优”，于是命厨子以清汤蒸鸡为其佐餐。不料其母得知后，认为如此吃法过于清淡，难以满足。于是命人改用酱油拌着鸡吃，这样做法虽解决了清淡问题，却又带来新的麻烦——冯楠食后身上发痒，起疙瘩，遂命人用鸡汤洗擦身体，症状渐消。但此后每次用鸡汤做饭，总伴有皮肤痒的感觉。 原来是他吃了有毒的东西！ 为了查明原因，厨师用鸡汤做了一碗皮冻，待食用后，果然发现其中有一块颜色变深，似鸡蛋黄般，原来是鸡油结块沉于锅底被厨师撇去。鸡油虽已被撇净，但是粘附在锅壁上的一些残渣中仍存有鸡油，并在烹调过程中渐渐化开。 这种有毒的物质，就是鸡油中的胆固醇经高温蒸发形成的氧化物。 为了继续满足公子对鸡的追求，厨师用鸡汤加豆腐焖煮，再用韭菜炒鸡蛋掩腥，终于做成一道色香味俱佳的佳肴。因是用鸡汤作调料，故称“鸡汁淘鲜韭”。