油炸茄子怎么炸好吃？
【油炸茄盒】是道历史悠久的特色传统名菜，最早记载于清代袁枚所著的《随园食单》中。 所谓“茄盒”，其实是指用面皮包着茄丁做的圆盒子，做法与春卷、煎饺类似。 清人袁枚在《随园食单》中说：“油煎茄盒，用面粉调成糊状，加少量清水，拌入切好的茄子，上笼蒸熟后，取出晾凉，用筷子夹出茄泥，再用清水调和面粉成糊，倒入油锅煎熟即可。”
【油炸茄盒】最讲究的是选用鲜嫩的圆茄子，去皮洗净后切成厚片，在沸水中烫一下立刻捞出投凉，沥干水分备用。 用适量葱末、姜末、盐、味精、酱油、料酒调好浇在茄子上面，拌匀后腌制10分钟左右。 取两汤匙面粉兑一汤匙水调成稀面糊，加入少许鸡蛋清搅匀；另取一碗，放入葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、麻仁、香菜和色拉油，搅匀即成馅儿。
将腌好的茄子裹上面糊，下锅炸至金黄色酥脆，捞出摆盘，把调制好的馅儿用勺子背压成丸子，放入锅中炸至呈黄色，放在装有茄子的盘中即可。 此菜鲜香宜人，脆酥可口。
Tips：
1.制作过程中，面粉不宜过多或过少，太多会硬，太少则不成形；用水量要适中，太稀了容易塌料。
2.使用热油锅，油温不可太高，以免表皮焦糊。