蚝油烧鸡肉怎么好吃？
“蚝油”是广东地区的特色调料，由牡蛎加工而来，鲜美无比； “烧”则是粤菜常用的烹调方法，鲜香浓郁、入味深刻…… 将两者结合的“蚝油鸡”，便是广州人引以为豪的老字号菜肴之一！ 用简单食材，做惊艳宴席菜——“蚝油鸡”，快来学习一下吧！
【原料】三黄鸡半只/生姜3片/香葱2根/香菜1棵/小米椒5个/
【调料】食盐6克/鸡粉3克/胡椒粉1.5克/鱼露5克/生抽10毫升/老抽10毫升/水淀粉适量/植物油40毫升
-做法-
步骤1： 三黄鸡洗净斩件（建议把鸡屁股、肥膏去掉，口感会更佳），生姜切片，小葱打结，香菜洗干净备用。 这里要注意的是“三黄鸡”，也叫“走地鸡”，是指放养于山林田野间的土鸡。皮肤呈黄色，脖子粗，脚强壮且鳞片粗糙。 市面上也有不少快大型白羽肉鸡，也被称为“三黄鸡”。这种鸡的表皮很嫩而且颜色较浅，脖子细而腿脚纤弱，与土鸡苗长相差异很大。大家在购买的时候一定要仔细辨别哟~
步骤2： 取一个干净的小碗，调入盐、鸡粉、胡椒粉、鱼露、生抽和老抽，混合均匀待用。 注意不要加太多调味料，会盖住食材本身的味道。
步骤3： 锅内注入清水烧开，放入姜葱料酒去腥，然后倒入鸡块煮出血沫，捞出用清水冲洗干净。 通过高温焯烫，不仅可以去除腥味，还能让肉质更加细嫩。
步骤4： 另起锅热油，待油温七成热时，调小火，加入辣椒圈和花椒爆香，随后倒入鸡块翻炒至变色，淋入酱汁，小火焖10分钟。 最后大火收汁，撒葱花或香菜点缀即可出炉啦~
你学会了吗？是不是很简单！ 做给家人吃点儿好的，让他们开心健康每一天吧！