珐琅锅煮饭好吃吗？
先给大家上图 这是用珐琅锅做的两碗米饭。 一碗我是按照正常的蒸饭程序来的；另一碗我先用砂锅煮了半个小时左右，再拿到珐琅锅里加盖焖了半小时左右。 我想知道这两碗米饭有什么区别？为什么会有这么大的区别呢？
接下来，我来详细说一说这个问题。 很多人应该不清楚什么是珐琅锅。 这里简单说一下，方便小伙伴们理解。 就是带有金属光泽的涂料（高温颜料）涂在铜或铝的底子上做成的器具哦~ 因为其具有高温着色、不透水的特点 所以被用作于制作厨房用品和餐具哦！ 因为材质的特点，所以能够实现无水蒸汽加热。 这就意味着可以在锅内形成稳定的水蒸汽氛围。
用通俗一点的话来解释这个原理： 就好像是在烧水的时候，锅底的那部分水是沸腾的，但是上面的那些水分却是没有被“吵”热的，一直处于常温的状态。 而传统的电饭锅由于底部金属盘有导电性，会在底部形成环形水槽，产生水蒸汽。 但是这种产生的水蒸汽不是持续性的，而是间断式的，中间还夹杂着水流。 那么，问题又来了，既然都是无水蒸汽，那究竟哪个更好呢？ 这里需要给大家科普一下知识啦～ 众所周知哦，大米煮熟的过程其实就是淀粉糊化过程。 这个糊化是指大米中的淀粉受热后失去结晶结构，变成均匀透明的淀粉糊的过程。
这个过程会产生一定的温度，根据大米品种的不同，最终成熟温度也会有所不同。 一般来说，优质的大米成熟度越好，香味越浓。 用普通电饭煲做出来的米饭和用搪瓷锅做出来的米饭差别不大，都比较硬。这是因为普通电饭煲不能很好地控制温度，导致米饭过度糊化，变成爆米花的感觉，失去了原来的嚼劲。
而用搪瓷锅做出来的米饭就比较好。柔软有弹性，嚼起来很有口感。 这就是因为搪瓷锅能够更好地控制温度，让大米处于刚刚好的糊化状态。不会过度升温，造成米饭发焦；也不会温度不够，导致米饭夹生。