最近正好买了肉馅，做了几次肉饼，简单好吃！ 1.做馅料，我习惯是用肉馅拌着各种菜一起炒，这次用的是韭菜。先把切好的韭菜和腌制过的肉馅拌匀；
2.和面，这个就比较随意了，我喜欢软一点的，就用的热水，面和水1：3的比例，和成面团后醒发一会；
3.擀皮，我是擀的比较薄的饺子皮，稍微擀薄一点，比较好熟也更入味；
4.包馅料，不要包的太大，免得烫嘴。
5.平底锅煎饺或者电饭煲蒸都可以，我是用的电饭煲，上面抹上一层油，把饺子放在锅底，焖煮3-5分钟关火，让水饺在锅里闷10分钟左右就可以了。 这样一道香喷喷的肉馅肉饼就做好了，咸淡适中，鲜香味美~ 我还会用剩下的馅料做饺子，也是美味得不得了~
吉训凤优质答主好吃的肉饼，外皮应该有锅贴的酥脆感，内里又得软嫩多汁。加香葱、加花椒水、加鸡蛋只是一部分，掌握好面粉和水的比例也非常关键，用水稍微和一下面粉后醒一会儿，面比较容易蓬松，做出来的饼也会比较酥脆。肉馅不要太过于稀疏，可以稍微多加点肉，煎出来的饼也会更实在更香。
肉馅加什么比较香，其实还是得加葱，葱会提鲜，肉馅用生抽、胡椒粉、花椒粉进行腌渍就可以，加鸡蛋和水的目的是让肉馅增加一些黏性。鸡蛋一定要先搅拌均匀再倒进肉馅中，那样才能充分融合，这样煎出来的肉饼，味道鲜美，外酥内嫩，多做几片面糊，可以放冰箱储存，吃之前用平底锅稍微煎一下就好。
肉饼
面粉270g，葱1根，生抽、盐适量，鸡蛋1个，猪肉馅250g，胡椒粉、花椒粉适量
肉馅里加入葱、鸡蛋、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐，先加鸡蛋搅拌均匀，这样鸡蛋可以和肉馅充分融合。锅里加少量油烧热，趁热倒入肉馅里，和肉馅搅拌均匀。
面粉加冷水和成絮状，然后加适量热水搅拌成面糊状，醒15分钟左右。醒面的过程中可以开火热干锅，把锅烧干水分后，关火撒上一把花椒，把花椒的香味煸炒出来，把花椒盛出来不要，用花椒油烙饼会更香。
平底锅里刷上一层油，倒入一半的面糊，把肉馅摊在面糊上，用铲子或者勺子压一压，再倒入剩下的面糊，抹均匀。小火煎至底面凝固，翻过来再煎另一面，煎至底面变硬之后，加1小碗开水，盖上锅盖，焖5分钟，水分蒸发干后，把肉饼翻面再煎2分钟。
