豆芽羊肉怎么炒好吃？
首先，要挑选好的豆芽。买豆芽时一定要看看卖相好不好、是否新鲜，还可以掐一根豆芽，看豆粒是否饱满，有没有腐朽、发霉等异常现象； 其次，要处理好食材。将切好的香菜段和姜片放入锅中，加少许生抽和白糖拌匀，腌制10分钟左右。把洗净的豆芽入开水锅中焯一下，去除豆腥味儿。 第三，要控制好火候。待油热后，放入姜片和干辣椒爆香，随后加入腌好的羊肉，迅速翻炒至变色，再依次放入料酒、老抽、生抽调味，最后放入切好的洋葱和大蒜瓣，翻炒均匀即可出锅。
Tips： 做这道菜肴时，最好选用肥瘦相间的羊肉，这样炒出来的口感更好。如果喜欢肉质嫩一些的话，可以在腌肉的时候加入适量牛奶或鸡蛋清，这样能锁住肉馅中的水分，达到嫩肉的效果。 炒这道菜时，油温非常重要，过高会炒老，过低则不会入味。在下锅时要把火调好。如果火不够，可以加点儿旺火烧一会儿。另外，为了保证羊肉的颜色好看，可在锅内适当淋些清水。