云南饵丝怎么好吃？
我是土生土长的楚雄人，我的家乡地处滇中，气候温润，盛产水稻、包谷和杂粮。我小的时候，家里除了常年养殖的家畜外，还有很多的庄稼地，所以一日三餐都是新鲜的食物，对“粮”的理解也比较局限——只知种了几季的粮食才算是新粮，不知道还有零食这个说法。 记得每年妈妈都会做一些饵丝和饵块来储存，因为做这种粮食比较费时间，所以通常只有过年的时候才会做很多来解馋。
那时候没有冰箱，妈妈就想着法子把做好的饵丝和饵块存放起来，直到过了很多年后，我随军到了云南昭通工作，妈妈还给我寄来了她腌制的饵丝。 说实话，第一次吃到自己妈妈腌制的饵丝，觉得这味道一辈子都忘不了。后来有了孩子后，我又把妈妈腌制的方法教给了孩子他奶奶，让老人家也享受了一下这种美味。 虽然如今生活条件好了，想吃什么零食都有，但是我还是最想念小时候母亲亲手做的那些美食。 现在回想起来，我觉得能留下美好回忆的饭菜往往是不放很多调料的，就像我母亲做菜从来不放酱油一样，只放适量的盐和味精，做出的菜自然鲜美无比。 而用传统的制作方法做出来的饵丝也是清香爽口，回味悠长。 分享我做饵丝的方法——
【原料】
大米500g、水3500ml、芹菜4棵、香菜2棵、鸡蛋1个、榨菜1袋或咸菜适量、油辣椒少许（可选）。
【制作步骤】
①淘洗干净大米后，浸泡一个小时；
②把所有食材全都切成细丝（如果用的是咸菜，一定要先冲洗干净晾干水分再用；如使用榨菜，则无需清洗）；
③锅中加水，放入所有切好的食材煮熟（最好多煮一会儿，保证熟透），然后捞出沥干水分备用；
④用手捻碎或粉碎机打成米糊，加入食盐拌匀；
⑤蒸锅上汽后，把拌好的米糊装入干净的容器内，加盖上锅蒸熟即可（大概需要半个小时的时间）。
⑥冷却后取出，把多余的盐水倒出去，让饵丝在空气中敞开口，凉透后放入冰箱冷藏保存。
⑦食用时取出，拌入佐料即可。(可以准备些葱花、蒜末、姜末、花椒粉、生抽、香醋、白砂糖、植物油，调成蘸水，用来拌食更好吃)