怎么考鱼好吃？
这个要分两步来说，第一步是处理鱼，第二步是烧鱼。先来说说第一步吧！ 处理鱼简单来说就是把鱼清洗干净之后，把它腌制一下，这样既能去除鱼的腥味，又能让鱼肉更入味儿。
那么如何腌鱼呢？ 首先在鱼肉上划花刀（这样可以方便入味），然后往里面撒入少许的生粉（生粉能够吸附腥味）和姜汁（去腥增香的关键），接着浇淋适量料酒进去，用手抓匀了，让鱼肉充分吸收酱料的味道。
如果是做糖醋排骨这样的酸甜口菜肴，此时可以加入一勺白糖进去，用来中和醋的酸味；如果是做红烧鲤鱼、酱炖鲤鱼这一类的菜肴，则可以加入一勺生抽和一勺老抽进锅，用来提高成菜的色泽和味道。 最后一步就是腌制了，一般来讲腌制40分钟左右就可以了。如果着急使用的话，也可以放入冰箱中冷藏浸泡一个晚上。经过腌制后的鱼肉，不仅可以去除腥味，而且还会变得特别有滋味。 不过要注意的是，虽然经过腌制后鱼肉会变得特别嫩，但还是要尽量沥干水分，以免在煎制或者炸制的过程中，水分过多而使菜肴口感发软。
当然，有些鱼本身腥味不是很重，比如鲫鱼、草鱼等，也可以不用腌制直接烹饪，味道也是不错的。但如果你用的是罗非鱼、鳙鱼（胖头鱼）等腥味比较重的鱼类，还是建议腌制一下再烹制哦！