食材清单 鸡腿/鸡翅 葱姜蒜 八角 桂皮 生抽 老抽 冰糖 料酒 豆瓣酱 第一步：将鸡腿、鸡翅清洗干净，冷水下锅，加入两片姜，焯一下水。(去腥) 第二步：锅中热油，放入葱姜片、八角和桂皮翻炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。 第三步：加入鸡块或者鸡翅一起翻炒，倒入适量生抽+老抽+冰糖，不断翻炒均匀，让每一块鸡肉都沾染上颜色。
第四步：加入开水，没过鸡肉，大火煮沸后小火慢炖30分钟。喜欢软烂口感就多焖一会哦～ 第五步：盛盘前撒入葱花调味更香哦！ 这样做出来可香了！一口下去全是肉的满足感~ 我喜欢用鸡汤下面条，鲜！
小提示： 1.做这道菜没有放盐，因为豆瓣酱里有咸味，但是最后盛盘的时候可以试一下味道，如果觉得淡可以再蘸点酱油食用。
2.不喜欢吃葱的可以不放葱，我是觉得葱香菜很提味儿所以就没放过。
宗政佳旭优质答主原料：鸡腿2只 干红椒5根 八角2粒 生姜1块 香菜10克 大葱1小段 白萝卜1小块 生抽2小匙 老抽1小匙 黄酒1小匙 鸡粉1小匙 冰糖1小匙
制作：所有材料备好；红椒剪成段去籽；生姜切片、葱白切小段、鸡腿斩小块、白萝卜去皮切片后用模具压出花型、冰糖放入锅中融化后晾凉制成糖色；鸡块放入沸水中反复氽烫至出血沫，捞起沥干水分备用；锅烧热，加油入生姜片爆香；放入氽烫好的鸡块煸炒至出油；放入干红椒段；加入生抽、老抽、黄酒翻炒一分钟；加入没过材料的开水，放入白萝卜片和八角，加盖大火煮开后改小火焖15分钟；最后放入糖色、鸡粉翻炒，再加入香菜段迅速铲匀即可出锅。
煮炖技巧 1、鸡块最好是用竹签反复刺戳或者斩小块的方法来烹饪，因为肉质鲜嫩的鸡块不需要长时间的炖煮就可以被完全炖熟，炖煮过久会影响鸡肉的口感。 2、加入老抽的同时可以加入少许的糖色，这样做出的鸡块颜色才能更加红亮诱人，而且也不会影响口感。 3、煮炖时加入胡萝卜或白萝卜片同煮，不仅可以起到去腥的作用，还可以为这道家常清炖鸡块增添一丝清香，味道更加鲜美甘甜。
