鸡煲是广东人最爱的一道菜，做法非常简单快手。我用的材料是一整只鸡和香菇、红枣一起炖的，如果是半只的话就更好了 首先把鸡肉冲洗干净，去掉油脂（我是直接把鸡油撕掉）和骨头，把鸡肉切成块状 用生抽、糖、盐、老抽腌制一会儿，时间越久越好，最好能入入味（大概半小时吧，我忘了具体时间） 干香菇用温水浸泡发至变软 红枣去核留枣肉待用 热油锅中爆香姜片，然后把鸡肉放进去炒至变色 加入生抽、老抽、糖继续翻炒，让鸡肉上色 倒入热水（一定要加热水，不然会煮干锅的哦~），水量没过食材表面即可 把香菇和红枣也倒进去，大火煮开转小火慢慢炖，中途记得翻动一下锅底以免烧干 等到汤汁浓稠亮色就可以加葱花或者香菜出锅啦～
ps.如果不喜欢葱或香菜的味道可以用青椒代替哦～ 我比较喜欢喝清汤所以没放过多的香料，如果喜欢香味更重一点可以在炒鸡的时候加入八角、桂皮和香叶噢！不过个人觉得清汤也很好喝呢～
区珠娅优质答主准备：一只肥鸡、洋葱、土豆、年糕、辣白菜（没有可以不用）、干红辣椒、葱、姜、蒜（多放）、生抽、料酒老抽各两小勺，白糖三小勺，泡辣椒四个、韩国辣酱一勺（可依口味加减），盐、鸡精适量。
鸡肉切块，土豆切块，年糕泡在热水里变软备用。锅中烧水烧开，放入切块的鸡肉煮出血沫，捞出来，过冷水，沥干备用。洋葱切丝，葱、姜、蒜备用。炒锅中倒入适当的油，烧到七成热的时候，放入干红辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香（蒜片稍微多放一点，很提味的）。
倒入焯好的鸡肉，翻炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、白糖、泡椒继续翻炒5分钟。加水，要加足够多的水，最好是浸过鸡肉。大火烧开后，小火炖半小时。
半小时之后加土豆块、辣白菜（辣白菜的汁我全倒进去了）、年糕，再炖20分钟。快炖好的时候加盐、胡椒粉、鸡精、韩国辣酱，最后大火收汤汁。
汤汁收得不是特别干的时候出锅到一个大一点的锅里，上桌后可以点酒精烧烤炉热着吃。这样煲出来的鸡绝对烂糊，可以和鸡肉一起吃的土豆和年糕也鲜香可口，是很好的一锅出食物！而且热着吃非常过瘾，比火锅还痛快！
