做牛肉干是炒好吃还是炸好吃？
炒制方法 1.选取新鲜牛腱子肉，用清水浸泡出血水
2.锅中倒入清水，放入葱段、姜片、桂皮、大料小火煮30分钟
3.将煮好的牛肉块和汤一起倒入锅中，加生抽、老抽、冰糖、黄酱拌匀后
放入锅中蒸1小时左右至熟烂（用筷子能轻松穿透） 4.待牛肉晾凉后，切成薄片备用
5.热锅冷油，放入辣椒干、花椒、八角小火炸至黑褐色，捞出不用
6.放入葱、姜爆香，再依次加入酱油、盐、味精、十三香粉和孜然粉炒出香味
7.最后放入切好的牛肉片翻炒数下便可关火，盛出撒上葱花即可食用
油炸做法 挑选新鲜牛腿肉或者牛肋条排清洗干净后放入锅中，加入足量的清水
放入葱姜料酒大火煮开后再焯烫5分钟左右
将牛腩捞出冲净表面的浮沫后用凉水浸泡半小时左右
把泡过的牛腩取出沥干水分后，在表面涂抹上一层植物油防止粘连
平底锅烧热，不放油直接下锅煎熟，一面煎至微焦再翻面继续煎
直到所有两面都煎至微微焦黄且熟透为止 趁热淋入生抽、老抽、料酒和豆瓣酱调出的酱汁，拌匀后在锅中焖10几分钟入味儿
关火让酱料的味道充分渗入其中，放凉后捞起沥干
准备一把干淀粉，用一个盘子盛满清水并搅拌成稀糊状
把所有腌好的牛腩裹上干淀粉，下入六七成热油温的锅中炸至外表酥脆金黄
然后关火让其浸渍在热油中约半个小时，让肉质更紧实，更加入味儿
捞出沥油，摆盘后可以撒少许白芝麻提升香味哦~