皮蛋怎么烧好吃？
在制作过程中，蛋中化学成分发生了较大变化。蛋白质分解为氨基酸，其中赖氨酸与苏氨酸被氧化成苯甲酰胺和苯甲酸；脂肪则氧化成脂肪酸、氢氧化合物及少量的甘油。另外，蛋中还含有较多的无氮浸出物，主要是多肽、氨基酸、寡肽以及少量的蛋白质分解酶类。 这些生化反应使得皮蛋味道独特，但同时也使皮蛋的味道变得比较单一。所以我们在食用的时候可以适当添加一些其他食材来丰富口味，比如加入姜、醋可以中和皮蛋的涩味，让口感更好; 加入辣椒油或剁椒则可以增添香味，刺激味蕾。
除了搭配不同的食材之外，还可以采取以下几种方法烹制皮蛋： 1.将皮蛋切成块状后放入碗中，再加入适量的姜末、葱花、酱油拌匀即可。这种方法适合烹饪凉拌菜或者粥品等。由于皮蛋含有较多亚硝酸盐，不宜多食，每次食用量不要超过半只皮蛋为宜(约30克)。 2.将皮蛋切块后用米醋浸泡一会儿后再吃。这种烹饪方法比较简单，但是要注意醋的量不能过多，否则会破坏其中的营养元素。而且最好选择米醋，因为它具有杀菌作用，可以防止病从口入哦！ 3.将皮蛋切成小块之后放入沸水中煮5分钟，然后捞出晾凉备用。这种方法比较适合制作凉菜或汤羹之类的菜品。需要注意的是，一定要在沸水中煮过才能去除其中的有害物质，否则可能会引发中毒现象哟~ 4.将松花蛋去皮后切小块儿，再将其放入冷水中浸泡2小时左右，使其充分吸收水分并软化蛋白纤维组织;然后再取出沥干水分备用。这一步骤可以使松花蛋的口感更加细腻爽滑有弹性呢！ 最后建议大家在烹制时将火候控制好以免出现焦糊情况哦~~