素鸡蛋饺子怎么做好吃？
“素蛋饺”是我的拿手戏之一，每次做都会得到家人和朋友的夸赞！ 其实做法很简单：先把1斤半的韭菜(一定要用新鲜嫩绿的韭菜)洗净切碎，然后拌入2-3两的豆腐馅儿(不要小瞧这豆腐馅儿，味道可好着呢！方法如下：把南北炒豆酱用热水化开，加入葱花、姜末、盐、味精和香油搅拌均匀即可) 最后把剁碎的葱姜末倒入韭菜豆腐馅中搅拌均匀，然后就可以包了； 包饺子就不用多介绍了，包好的饺子下开水锅中煮熟即可。（注意：刚包完的饺子一定要盖上盖子，以免水分流失太快） 想让饺子更好吃的窍门是：煮熟后的饺子不要直接捞在盘子里食用，这样做出来的饺子口感会差很多。应该用干净的纱布蘸凉水轻轻冲洗一下，这样能保证脆爽的口感。
PS：我一般会在周末的时候做一次，因为做这个饺子需要打汁，而打汁是最费时费力的，其他步骤都非常简单。 打了汁的蔬菜往往不易保存，我家一般都会一次性多做点，放入冰箱冷藏室保存，一般可以维持两天左右的时间。如果想长期保存，可以把焯水的蔬菜和打碎的调料拌匀，灌进细密的布袋中，系好口，用力挤压出菜汁，然后把汤汁放入锅中熬至粘稠(类似熬豆沙)，装入干净的器皿中，放入冰箱冷冻室保存。这样的蔬菜汁不仅可以做饺子，还可以和面做水饺，或烙成菜盒、菜煎饼等。