做法如下： 猪蹄洗净，冷水下锅，放入葱姜八角料酒去腥 煮出血沫后冲洗干净，加入冷水没过猪蹄，再次煮滚后，放老抽、生抽、冰糖、香料（桂皮、香叶），小火炖一个半小时左右，筷子能轻易扎透即可 把猪蹄捞起沥干，均匀铺放在容器底部 在汤汁里放入豆瓣酱、剁辣椒、姜末、蒜末、胡椒粉、花椒粉、葱花，拌匀成汁水
锅烧热，倒入适量植物油，放入八角、桂皮等香料炒出香味 倒入调好的汁水，烧开至沸腾，关火放置一旁备用 取适量炸花生米，捣碎 取适量熟白芝麻，和花生搅拌一起 切好的香菜和小米椒圈放在碗底，上面铺上切成块的猪蹄，淋上热油激出香味 再把调好的酱汁倒在上面，撒些葱花点缀就可以啦！ 软糯Q弹的猪蹄，混合香辣的味道，一口下去超有味！喜欢脆一点的猪蹄可以直接下锅油炸哦~
贝佳俊优质答主冷吃猪手是四川地区的汉族传统名菜。此菜猪手酥软，酱汁鲜辣可口，色泽鲜亮，麻辣味浓郁，带有花椒的麻香味。此菜是川式做法，口味以麻、辣、鲜、香著称，特别下饭。
凉吃猪脚做法一
原料：猪蹄3只 郫县豆瓣酱50克 料酒50克精盐10克 酱油10克，花椒、葱、姜、白糖、香料(八角、桂皮、丁香、小茴香、草果、三奈等适量)，
做法：
1、将猪蹄(亦可用两根猪后腿)刮洗干净，放入冷水中煮10分钟，除去血水后洗净，放入锅中，加水浸没猪蹄，放入葱、姜、料酒、香料，在旺火上烧开，撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄酥烂，取出沥干。
2、锅中加少许油烧热，放入郫县豆瓣酱、白糖、少许盐煸炒出香味，加少许水煮开。
3、将炖好的猪蹄放入用小火煮30分钟，煮至汁干，淋入适量酱油即成，吃是凉食。
凉吃猪脚做法二
用料：猪脚两只 红辣椒5、6只 八角2、3只 老姜3、4片 啤酒1小瓶 生抽3大匙 红油1大匙。
制作过程：
1、猪脚洗净斩块，冷水下锅，煮出浮沫捞出。
2、重新放一锅水，把猪脚焯烫好放入锅中，加八角，老姜片煮开后倒入1小瓶啤酒，大火煮开转小火。
3、烧半小时至一小时，猪脚酥烂，放入生抽收汁，留少许汁。
4、锅烧热，倒油，油热后加入红辣椒，花椒，蒜末爆香，倒入收好汁的猪脚翻炒，直至汁干，撒上熟芝麻，淋上红油装盘。
温馨提示
1、猪脚焯水，用凉水下锅，这样猪脚不容易缩紧，血水容易煮出来。
2、煮猪脚时加点啤酒，不仅容易熟而且更酥烂，味道也更鲜美。
