怎么做腊肠才好吃？
我做过广东的腊肠，也做过四川的腊肠还有云南的腊肠，最好吃的还是我做的四川腊肠！ 四川腊肠以麻辣鲜香著称（当然不辣不是四川腊肠了），但是做起来最麻烦的也是四川腊肠。
1、做四川腊肠最重要的就是要买到好的五花肉和川椒。买回来的五花肉一定要清洗干干净净，去掉肥肉上剩下的猪毛，然后用刀剁成小块儿；
2、烧一锅开水，把切好的肉放进去飞水，去血沫，捞起来晾干水分备用；
3、把晒干的葱白和姜块一起放进无油无水的锅内炒干，然后捞出放凉；
4、将炒好的葱段姜块放入盆里，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、白酒搅拌均匀，让调料入味儿。这时你可以尝一下味道，因为要腌制一整天，所以适当增加调味料的味道。
5、肉里加入两勺白酒或白醋，抓匀后，让白酒或白醋均匀地涂抹在肉的表层。这一步的作用是去除腥味和增加香味。
6、把泡软的辣椒用干净纱布包起，辣椒水里加入八角、桂皮、小茴香等香料，一起放入锅中煮开，再调成小火慢慢的熬煮，直到熬出香辣的味道。把拌好味的五花肉放进去，继续煮一会儿，趁热把酱汁均匀的抹在肉的表面，这样能在接下来的腌制过程中让酱料的味道更均匀地渗透到里面去。
7、找一个可以密封的容器，把腌好的肉放进去，盖上盖子，放到暖气旁边让它慢慢发酵。每天打开盖子，用筷子翻动一下，确保味道更好融合。
8、等到肉表面变得干爽，很有弹性，颜色呈亮的琥珀色就可以取出来晾干或者烤干了。 做好的腊肠可以蒸着吃、炒着吃，也可以用来煲汤。蒸着吃最正宗，不过比较麻烦。用锅蒸的时候要注意，冷水下锅，锅里不能进水，否则会坏掉。