我特别爱吃干拌饭，之前去山西大同吃过一次刀削面，觉得那儿的刀削面和辣椒醋特别配，后来自己研究出来用辣椒醋拌饭之后，简直好吃到飞起！ 这次做的这个是改良版的，用了郫县豆瓣酱和剁辣椒，更香辣下饭！
原料：米饭1碗、鸡蛋2个、香葱3根、蒜瓣5个、郫县豆瓣1勺、剁辣椒适量（可以根据个人喜好调整）
步骤：
1.准备葱花、蒜末；切好的葱蒜放入小碗中，加入1勺生抽、1勺老抽、少许白糖拌匀待用
2.两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐用筷子搅匀；热锅凉油，倒入蛋液摊成蛋皮，然后用刀切成丝状（这样成品更有质感）
3.热锅热油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒炒出红油（喜欢辣的可以加大力度放剁辣椒）
4.倒入调好的酱汁翻炒均匀，让每一粒米都沾上酱汁
5.把蒸好的米饭倒在搅拌好的鸡蛋里面，撒上葱花，拌匀就可以开吃了！
芦梦丽优质答主做法一
用料：干辣椒150g 精盐30g 熟芝麻30-100g
做辣椒面的干辣椒最好选择灯笼椒和朝天椒，味道更丰富。灯笼椒够香够甜但是不够辣，朝天椒够辣但是不够香甜，二者混合味道最佳。干辣椒用剪刀依次剪成段，锅中注入少许植物油，油热后将剪好的辣椒段倒入锅中。将火调小，用铲子不停地翻炒干辣椒。
在炒制过辣椒过程中一定要用小火慢慢炒，大火炒容易糊锅。炒至辣椒酥脆且香气四溢时关火，放凉后用料理机将辣椒搅碎，加入等辣椒面重量1/5的精盐。再加入熟芝麻粉，比例按个人喜好加入，用筷子将三者搅拌均匀后用密封盒装好，随用随取。
做法二
用料：干辣椒，盐，醋，生姜，酱油，五香粉，油
将辣椒剪成小段，锅中放入醋和生姜大火烧开。（醋和生姜能有效祛除辣椒中的寄生虫，辣椒一定要煮透。）煮好的辣椒捞出备用，锅中放少许油，将煮好的辣椒捞出备用，放入五香粉，小火慢慢炒，放入盐和1小碗酱油，小火熬至酱汁粘稠即可。熬好的酱汁晾凉后浇在辣椒面中搅匀即可。
