“鸡脆骨”就是鸡肉里的软骨，口感Q弹有嚼劲，和猪大肠、牛百叶这类的食材有点像。 鸡脆骨可以用于爆炒、烧烤、凉拌等多种烹调方式，我最喜欢用油炸一下，再配上特殊的调料，做成一道下酒的小菜。 用油炸过的鸡脆骨，放凉后味道更香，表面会有一层酥酥脆脆的外壳，里面的肉也变得更嫩一些。
【材料】 鸡脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒20个、老抽、生抽各3勺、蚝油1勺、白糖1勺、花椒粉少许、五香粉少许、盐巴适量、白酒少量 【做法】
1、首先把买回来的鸡脆骨清洗干净，沥干水分备用；
2、葱姜蒜和辣椒切碎，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐和白糖调匀备用；
3、锅中多倒一些油，烧热后把鸡脆骨放进去炸，炸至表面金黄，盛出装盘备用；
4、重新热油，放入豆瓣酱、剁椒酱爆香，倒入调料汁大火煮开后，放入炸好的鸡脆骨，转小火焖煮5分钟；
5、最后转大火收汁，撒上葱花即可出锅。 一盘香辣爽口的下酒小菜就做好了！
谈丽亚优质答主鸡脆骨炒青椒
做法步骤：
1、鸡脆骨洗净沥水备用。锅内下冷水，下入鸡脆骨，大火煮开后煮2分钟，捞出过凉备用。
2、煮好的鸡脆骨控干水分，下入烧至5成热的油锅中火炸5分钟，至鸡脆骨开始变黄时，捞出备用。
3、锅内留底油，下入葱姜末、干辣椒面大火炒香， 下入甜面酱15克炒2分钟，倒入炸好的鸡脆骨，烹入米醋15克炒2分钟，放入青、红椒丝拌匀，出锅装盘即可。
提示 ：鸡脆骨一定要把里面的筋膜剔除干净，这样可以保证口感爽脆，并祛除腥味。鸡脆骨第一次下锅煮制时，一定要下入凉油锅，利用沸水的温度慢慢将原料加热成熟，内部的血污和杂质才易被完全祛除。鸡脆骨炸制时油温不宜过高，只需将外层炸脆即可，因为后面的工序还要炒制。
鸡脆骨炒芹菜
做法步骤：
1、鸡脆骨洗净去筋膜，放到水中浸泡30分钟去血水和杂质，锅中放入水烧开，倒入料酒1茶匙，将鸡脆骨放到锅中焯一下。
2、芹菜洗净撕掉老筋切段，姜蒜切末、干辣椒切小圈，锅中水沸腾后将鸡脆骨捞出。
3、锅中放少许油，放入花椒（可以多放许多）辣椒姜蒜末爆香，将鸡脆骨倒进锅中翻炒3分钟，淋入1茶匙料酒，1茶匙酱油继续翻炒1分钟。
4、放入芹菜炒至断生，加1/2茶匙盐，1/4茶匙糖炒匀即可，撒些许熟芝麻调味后盛出即可。
