作为在沿海城市生活了20多年的人，对海鱼的味道还是比较了解的。 按我的理解，好的海鱼需要同时兼具“鲜、甜”两种味道，“咸、腥”都算是不好的气味，说明鱼不够新鲜，或者有异味。 能同时具备“鲜、甜”味的，我认为是比较优质的海鱼，比如鲅鱼、带鱼、鲐鲅（青占鱼）、马鲛鱼（鲅鱼）等等；带有异味的，我认为是较劣质的鱼虾，比如沙丁鱼、小黄鱼。
1. 鲅鱼（青占鱼） 鱼肉味道鲜美，嫩脆弹牙，有海洋清香味。
2. 马鲛鱼（鲅鱼） 体形狭长，头较大，嘴尖，像小马驹，故称“马鲛”。颜色呈亮蓝色，有银色光泽，背鳍和臀鳍的尖端为黑色。肉质细腻，鲜美嫩滑，而且营养价值很高。有海鲜的味道，后味微甜。
3. 小黄鱼 体细长，扁圆，头较小，眼睛大。黄色是其本色的体现，所以被称为小黄鱼。全身颜色从胸部以上呈金黄色，胸腹部则呈现出银白色。外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻，风味独特。
方慧兵优质答主海产一般比较鲜美，营养成份容易被吸收，符合现代人推崇自然保健的时尚，同时，大海上浩淼碧波的优美形象也与人类的心灵形成良好的对应，所以，人们喜欢吃海鲜，特别是大都市的人，经常去餐馆品尝海鲜。
海鲜种类繁多，吃法也多样，一般分为蘸酱生吃和熟吃两大类。生吃可免除高温烹饪造成的营养损失，味道格外鲜美。活鲜的贝类海产品，如牡蛎、虾夷扇贝、日月贝、杂色蛤、贻贝、蛏子、蚬子等等，生吃应趁鲜活，用活水冲洗干净，沥干水分后，蘸姜丝蒜蓉调制的辣椒汁生吃，特别鲜美可口。
虾虎、巴鱼、比目鱼等肉质紧密细嫩，含水量较小的鱼类，可活水养在盆或缸里多养几天，使其肠内污物排尽，然后用活水冲洗干净切块，生拌酱油和辣椒、姜丝、蒜泥后食用，也十分鲜美。
海螺、蛏子、蚬子、梭子蟹等软体或甲壳类海产品，除生吃外，也可以水煮熟吃。煮时少加些水，多加些黄酒，在锅里煮至沸腾后，用大火使锅里的汤汁迅速减少至干，即可趁热食用，其味也特鲜美。注意煮时不要放盐或酱油，否则肉质变老，不好吃。煮虾虎、比目鱼、巴鱼等海产品时可放盐酱油和黄酒等，加开水煮沸几分钟即可食用，其味也鲜美。
