瘦肉卤子怎么做好吃？
我是北方人，我们那里的饭馆子（饭店）都有卖焖子的，其实就是水淀粉勾的芡，里面拌着碎肉。
我小的时候，夏天晚上吃过饭在外面玩到八九点钟，就会看见有卖焖子的小摊，一个白布搭起来的小棚子，一个炉子，炉子上放着一口大锅，锅里热气腾腾，那个香味啊…… 买一块焖子，要一斤二两（125克左右/块），切薄片，蘸点酱油，那可是比吃肉都香啊！！ 所以我的经验是，要先用油把肉末爆出来，加葱姜末、料酒、酱油炒出香味儿，再加开水，放糖和少许盐，大火煮开，小火焖煮。 这个过程可以做个凉拌菜，拍黄瓜、豆腐丝啥的，别吃太饱，等会儿还有满肚子的肉食等着你呢。 用高压锅炖更省事，省火，味道也很好。 如果不想让肉老的话，也可以冷水下锅，慢慢煮至熟透。
等荤菜做好了，就该炒青菜了，小白菜、油菜、菠菜都可以，倒一点食用油，放点葱花，呛一点儿花椒，然后下青菜，略炒就可以出锅了，这样既有荤素，也不会吃得满嘴油光光的。 我家的传统是喝稀饭配咸菜，不过有时候也会做面食，烙饼或者饺子都可以。 我最喜欢的吃法是在碗里边打三个蛋，搅散后和卤子混在一起搅匀了吃，那叫“荷包蛋”，现在想起来真觉得特别好吃，可我以前是不喜欢鸡蛋的，不知道为什么当时就觉得它不好吃……