蒸馒头放酒有什么作用？
放酒的目的主要是能发酵，发酵面团需要酵母，一般超市卖的酵母粉中，含有酒精的成分，用含有酒精的温水和面（温水30度左右），能够促进发酵，发好以后的面团松软、可口。
放白酒的作用，主要是去异味，酒中的酒精挥发后，剩下的是酒香味，另外放酒之后蒸馒头不容易塌顶、发粘。加糖是为了让馒头吃起来甜，如果糖放得很多，就起到甜味的作用，不用发酵，就可以做甜食，如：玉米面面包、豆沙包之类的。不放糖可以做成咸味馒头，也是加了酵母发酵而来。面粉里放碱，是使馒头吃起来蓬松、口感更好，味道更香。
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