北极虾什么规格好吃？
北极虾（Norway Pink Salmon）的尺寸一般是指去头去壳后的虾仁体重，因此也常被称为“去皮去尾虾仁”（Peeled Prawns）或者“净虾仁”（Clean Prawns）。 一般我们吃到的北极虾有两种，一种是鲜亮的红色，另一种是纯白的颜色，这就是大家常说的北极甜虾和北极淡虾。
那么，为什么会有红色的北极虾和白色的北极虾呢？这跟它们生活的水域有关系。 北极虾生活在大西洋和太平洋的寒冷深水区，这里常年温度很低，通常都在0℃以下，甚至有大量流动的积雪冰川，以及厚厚的含氧水层，为海洋生物提供了良好的生存环境。
但这里的鱼和虾由于长期处在低温环境下，它们自身的新陈代谢非常缓慢，所需要的能量也非常少，所以体内的红色蛋白质就不会被消耗而呈红色；相反，在阳光充足、温度较高的热带地区所生产的新鲜金枪鱼、马林鱼等海鱼体内含有的蛋白质会迅速被分解，导致鱼肉呈现白色。 从色泽上就能简单区分出北极甜虾和北极淡虾。
不过，有些人发现买回来的北极虾有些红色有些白色，这是怎么回事？会不会是买到假的北极虾了？ 其实，刚刚说过了，北极虾也有白色的品种。除了白化现象外，还有一个可能，那就是这个品种的北极虾刚好处于青春期或刚成年，此时它们刚褪去幼虾的外壳，体内的色素还没有分布到整个身体，因此身体的颜色较浅；等到它们年龄增长，色素逐渐分布到全身后，颜色就会变红。
总之，无论是红色还是白色，它们的营养价值都是差不多的。 如果不喜欢吃红色或者担心买到假北极虾的话，可以选择白化的北极鳕鱼类，如银鳕鱼、黑鳕鱼、大眼银鳕鱼等等，这些鱼的外表和口感跟北极虾有几分相似，都是味道鲜美且蛋白质含量丰富的优质海鲜。