贵阳肠旺面好吃吗？
在贵阳，肠旺面的知名程度相当于北京的炸酱面、兰州的牛肉面和太原的刀削面。而且和这三大名面一样，肠旺面的味道也是南北方口味差异的一个缩影——在北京吃炸酱面你可能会挨饿，在兰州吃牛肉面你可能找不到地方，而在太原你甚至可能找不到一家卖刀削面的面馆。 不过要说到这四大名面的头牌，那还得是太原的刀削面，在南方几乎见不到这个面，而到了北方也少有不出名的。
说起来，我第一次吃到肠旺面还是十几年前在贵阳读大学的时候，学校旁边有一家非常小的馆子，专卖肠旺面，那时候也不知道什么是肠旺面，只是听名字以为是猪血混着肥肠煮的面条而已……
走进这家小馆子，只见柜台后面放着两个巨大的锅，一个锅内沸腾着猪肉汤，另一个内煮着大肠和小肠。老板给我们端上来的面条细且厚，入口柔韧有弹性，配料丰富，有脆生生的黄瓜丝，香喷喷的葱花，还点缀了红色的辣椒油和碧绿的芝麻粒。那一碗面吃完，味蕾瞬间被征服了！
离开贵阳之后，我再也没吃过那么好吃的肠旺面。来到北京之后，我尝试过很多家炸酱面，有的店价格贵得离谱，四两的面条就要十几块钱；也有的小馆子看起来干净卫生，但做出来的炸酱面总是缺了点什么，不是那个味…… 有时候我也在想，是不是我的记忆出现了偏差，也许当年的肠旺面没有现在这么出彩，是我的记忆美化了这个食物。但无论是怎样的，那都是我最难忘的美食回忆之一。
肠旺面又称肠血面，是贵阳传统名小吃，它和北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、担担面齐名，并称中国五大面条，是贵阳市的一张美食名片。
贵阳肠旺面制作工序复杂，主料是用猪大肠和猪血。肠子要洗干净，不净则会影响口味和质量。洗好后用清汤煮熟，煮时加花椒、八角、姜葱等调料，取出切成小片;再将生血加鲜肉丁，用淀粉、鸡蛋清等作为配料调好，然后铺在开水中，煮熟成薄片。面条用贵阳郊区农村自产的优质鸡蛋面或"银丝面"，青菜用碗口大新鲜豌豆苗、小蒜苗或韭黄。调料有辣椒红油、酱油、味精、花椒粉、芝麻油等，加上煮甜酒的汤，使整个面条味道香甜味美，鲜嫩爽口。
肠旺面因制作工艺复杂，加上制作时费工、费料，所以现在真正的老贵阳肠旺面已不多见。现在所说的肠旺面，已不像上世纪80年代以前的老肠旺面。比如肠子，老贵阳肠旺面是用煮好的红白脆嫩的熟肠，现在一般只用炸脆的肠子;老贵阳肠旺面要用上好的辣椒红油，现在一般只用普通的红油;老贵阳肠旺面卤子要用甜酒做底汤，现在大都用加味精、鸡精等的开水;老贵阳肠旺面的血块要用上好的瘦精肉丁做“帽子”，加上鸡蛋清、豆鼓、胡椒粉调制而成，再用鲜开锅汤一煮，肉末浮在上端形成肉帽子一样的鲜红血旺，而现在一般的肠旺面血旺，不经过这些工序。因此，老贵阳肠旺面和其他肠旺面在色、香和味上都有极大程度的差别。
