川味腊肉怎么做好吃？
2018.7.11更新 今年端午节回老家，看到妈妈又在做腊肉了 因为四川气候炎热，所以做好的腊肉放的时间比较短，而且容易腐败和变味（主要是盐含量比较高），所以在四川做的腊肉一般只能够腌制三个月左右，时间一长就不好吃了！因此我们这边的腊肉做法一般都是先做成咸肉，然后等到需要食用的时候再煮熟，这样就能保持较长时间的风味，并且还能去除部分盐分和腥臭味~ 但是这次我回家之后发现我妈做出来的腊肉味道跟以前完全不一样…… 我问她是哪里改良的，她说是听别人说的，说把腌完的咸肉拿到太阳底下去晒一下，然后再拿回去煮着吃会更好吃。于是我就让她试了一下，结果果然很好吃诶！ 方法如下：
首先我们把买回来的猪肉洗干净，晾干表面水分，然后切成长条状备用(建议不要切的太细)； 第二步就是腌制啦…首先在猪肉表面上均匀地抹一层白糖，再涂抹上高度白酒，最后撒上少许花椒拌匀后盖上盖子或者保鲜膜入冰箱冷藏24小时以上（中间记得翻一次面以使其充分入味哦）； 第三步就是将腌好的肉取出，晾晒至微干后再放入锅内蒸30分钟左右即可出锅～ 接下来就可以按照你个人喜好加工成各种美食啦^^比如切成片炒着吃、做回锅肉啊、或者是直接下锅蒸着吃都可以噢~(其实腊肉蒸熟后本身就有一定的咸度，因此不需要另外加盐调味啦~) ——————我是华丽的分割线———————
2016.2.9新增内容 最近过年期间又尝到了美味的腊肠！于是赶紧来分享！ 不过现在快过年了，估计大部分人家都应该在做香肠了吧 所以就不多废话，直接进入正题吧~ 首先将猪大肠清理干净并切好备用;然后灌制腊肠，这里我采用的是传统的灌腊肠的方法，就是用漏斗来灌装，具体方式请参考其他答案或网上教程^_^ 灌制完毕后挂在通风处晾起来就可以了，注意每天要用针在肉肠表面扎几下以便排气，同时还要注意通风干燥以免变质。
待腊肠晾至半干状态后即可进行下一步的熏制过程啦。熏制的过程中一定要记得打开门窗进行自然通风，否则很可能会造成熏制过度的惨剧喔~~ 至于熏制多久呢…这个还真没有统一标准= =反正就是看着办就好啦~~~ 总之最后熏出来的颜色不能太深也不能太浅才行呀>< 好了，到这里基本上就大功告成了！ 接下来你就可以根据自己的喜好将其加工成各种美食享用啦~~~