1、炖老羊肉，最好选择带骨头的，因为骨头里面有骨髓，味道最香；让老板帮忙剁成小块儿（自己剁会很累）； 2、清洗羊肉，最好用自来水冲洗干净泡沫； 3、锅中烧水，水开后放入羊肉，打去浮沫； 4、葱切段、姜切片备用； 5、高压锅内放适量清水，加入八角、桂皮，再把羊肉和葱姜放入锅中，大火煮开，小火慢炖半小时后，调入适量食用碱，继续煮至熟烂出锅即可。
6、吃的时候佐以醋、香油，还可以根据个人口味拌入辣椒油或花椒油。 注意： 做炖菜讲究的是汤浓味美，所以在烹调过程中少加水，或者加开水。而且加入的调料品种也要相对减少，以防味道过重而压住了羊肉本来的香味。
游亦茹优质答主羊腩煲
做法：
首先将羊腩焯水，然后捞出来放在砂锅里，加适量的料酒姜片水，先炖上
在炖羊腩的同时，将所有的香料炒出香味儿，加开水将所有的香料煮上十几分钟，煮好以后放入羊腩中
在羊腩快熟的时候，将配菜放进去煲上半个小时，羊腩煲就做好了
酸辣羊肉
将羊肉切薄片、放入少量淀粉和盐、用手抓到淀粉被羊肉完全吸收、姜切丝、香葱切丝、青蒜切段备用
热锅凉油，油热7成下入辣酱炒出红油、加入羊肉大火快速翻炒、加入姜丝、食醋、酱油、糖、盐继续大火翻炒、出锅时加入青蒜和葱丝拌匀即出锅
羊肉煎饼
用料：羊肉、卷心菜、面粉、盐、葱、花椒粉
面粉中加冷水和成面团，盖保鲜膜放一旁醒半个小时
羊肉剁碎，卷心菜剁碎
白菜中加入一点盐杀出水份，将杀出来的水挤干
肉馅中加入剁好的白菜，加盐、花椒粉、葱末调成馅料
案板上撒干面粉，将醒好的面团擀开，不需要太薄，擀成圆饼状就行，用叉子在饼上扎些小眼
饼上放上肉馅，要多放，因为馅会缩水，然后将饼对折，在封口处多捏出几道
平底锅中刷一层油，将饼放入，火不要太大，盖锅盖慢慢煎，经常翻面，防止煎糊
