@Ferrero 说的不错，我是来补充的。这个菜的做法非常简单，简单到不行，随便一个厨房小白都做得出来，而且非常非常下饭菜！ 我家里做这道菜，一般不用豆瓣酱，而是用剁辣椒（湖南特产）。把嫩茄子洗净去掉头尾，切成滚刀块，然后锅里放少许油，烧热后加入剁辣椒，炒出辣味之后，倒入少量清水或高汤，小火煮5分钟左右，让酱香味渗透到茄子里就可以了。装盘撒上葱花，香飘四溢啊~ 这个做法比较接近湘西本地的做法，我是在一本90年代出版的书里看到的，当时深受感动，因为感觉在这本书里，作者还是很重视“下饭”这一宗旨的（很多传统湘菜并不下饭……）。
后来我看了《舌尖》第二季第二集，发现李咏贤大师做的茄子也是用的类似的方法，只是在最后一步加了白糖和醋，调个味道。不过我觉得这个方法做出的味道偏酸，不太合适；而且我觉得在酱里加醋是不对滴（据说山西有人这样吃过，但那不是正宗的太原酱），应该只加生抽和老抽。
隗梓美优质答主这是一道非常传统的家常菜，基本上每个地方都会有这个菜式，但是每个地方的做法又会不太一样。今天说的这个做法，就特别下饭，鲜茄的酸味混合着豆瓣酱的酱香味，再搭配上茄子的嫩滑，咬上一口绝对满足！
准备材料：长条茄子2根、西红柿3个、油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、剁碎的豆豉1大勺、剁辣椒1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、鸡精1小勺、蒸鱼豉油1小勺、清水2大勺。
开始制作：
1.茄子洗净去除茄蒂，切成5毫米左右的厚片。西红柿用开水烫一下去皮，切成1厘米见方的丁备用。
2.把1大勺生抽、1小勺糖、1小勺鸡精、1小勺蒸鱼豉油和2大勺清水调成调味汁备用。
3.炒锅放入油，烧至5成热，将茄片带皮的一侧朝锅底，煎至茄皮熟软像起小泡泡的样子。
4.茄片煎至7、8成熟后，盛出来控油备用。
5.炒锅烧热，放入少许油，油热后加葱花、蒜末、豆豉和剁辣椒爆香。
6.爆香葱蒜后加入西红柿丁，炒至软烂出红油和少许汤汁。
7.放入煎过的茄片，翻炒均匀后淋入调味汁，用小火焖煮5分钟。
8.焖煮至茄片熟软。
9.大火收汁后，将所有的料汁和菜拌匀即可。
小贴士：
西红柿用开水烫一下去皮，比较容易剥干净。
茄子煎至7-8成熟，再放入料汁焖煮，才能够充分入味。
用生抽和蒸鱼豉油调味即可，其他如老抽、蚝油之类就不用再放了，以免味道喧宾夺主。
