腌笋怎么炒好吃？
我是在浙江绍兴长大的，虽然在外打拼，但每年春天都会自己制作咸菜、酱烧瓜、豆瓣酱、咸菜汤等等绍兴特色，自己做不仅干净，而且味道也是非常好。 下面分享一下我腌笋的方法： 准备好新鲜的冬笋（注意不要买毛笋），去掉壳后用清水冲洗干净待用。准备一口干净的锅，锅里加水烧开后把切好的冬笋放进去焯水3分钟左右取出用清水浸泡在冷水里冷却后取出沥干水分备用。
接下来关键的一步就是腌制了，很多人做不好可能是这一步出了问题，我用的是绍兴传统的做法，腌出来的笋咸香爽口。 在容器底部先铺上一层竹笋，然后均匀地撒上盐，记住盐一定要少放，因为以后还要泡水的。然后再铺一层竹笋，撒一层盐，直到全部铺完为止。最后盖上盖子，每天打开盖子翻拌一次，使盐均匀地沾到每一块竹笋上；大约过5天左右，看到竹笋已经完全变成了黄色，并且水完全变成黄色就可以拿出来晒了。
早上和晚上各翻开一次竹笋，这样可以让笋的味道更好。晒的时候要把竹笋整整齐齐地摊在竹帘上，中间留出空隙，这样有利于透光和通风，防止霉变。每天翻动一次，让春笋表面的甜味充分发散，晒至一半厚度时，可以刷上少许熟菜油，以使口感更鲜嫩润泽。一般上午晒，下午收起，注意避免阳光直射。
等基本上干透了就可以了，如果想吃硬的，可以多晒两天。 用保鲜膜密封起来，放置2周左右就可以了。吃的时候用水泡发，配上腊肉或者咸菜炒着吃，美味又健康！