鸡蛋灌饼饼怎么做好吃？
鸡蛋灌饼，应该算是道家常面食吧！ 做鸡蛋灌饼跟做油条有点类似，都是用面制作成两个中间有空洞的圆柱体状，然后油炸成熟。但区别还是有的，比如面团的制作上，做鸡蛋灌饼是要更软一些；在制作工艺上，做鸡蛋灌饼是需要二次发酵且需要擀开的。
做炸鸡蛋灌饼，和面是最基础也是最重要的一步。 所谓和面，其实就是把面粉、清水（或者牛奶）、盐等原料放在容器里搅拌混合均匀，做成柔软的面团就可以了。和好的面要醒发一段时间，让面里面的小气孔充分扩张，这样烙出来的饼更蓬松柔软。
除了和面以外，发酵也应该算一个很重要的步骤了。这里说的发酵其实指的是二次发酵，因为第一次发酵通常是在和面的时候同时进行的，所以并不是单独指一次发酵到两倍大的过程。很多人做的蛋糕为什么不好吃，很可能就是因为没掌握好发酵的程度。如果发酵过度，蒸出的馒头会发酸；如果发酵不足，蒸出的馒头则硬邦邦的，都不对哦！ 至于烙制部分，其实没什么好讲的，和烙油条差不多，只是要注意火力和时间而已。
最后来说说很多人都特别在意的问题——调料。有的人在做鸡蛋灌饼时会涂上黄豆酱或是甜面酱，也有人喜欢刷上豆瓣酱或辣椒酱。总之各种各样的都有……那么，到底是该刷酱呢还是不该刷酱呢？ 其实，在烙制的过程中，面团本身就会形成一层脆皮，这层脆皮的表面是会粘附各种酱料的。因此在最后烙熟后撕开面团，里面的颜色应该是金黄酥脆的，如果表面刷了酱料，那么颜色则会变成深黄色且有光泽感。
我个人是觉得，鸡蛋灌饼本来就很不错了，没必要再在酱料上下功夫。如果实在想涂点酱，那么可以涂少许醋和酱油调成的酱汁，但一定要少涂。如果喜欢辣味可以蘸着小米椒水吃，这样也能解腻提香。